但是消费者认知度最高的糖醇，当属“益达女孩”郭碧婷那句“嘿，你的益达！不，是你的益达！”带火的木糖醇。
从全球木糖醇市场规模来看，基本保持稳定的增长速度。据中研普华研究院统计，2020年全球木糖醇市场规模为9.41亿美元，同比上涨5.49%，年均复合增长速度为5.56%，基本保持稳定增长态势。预计市场规模将达到9.93亿美元。
市场规模从地区分布上看，全球木糖醇市场主要集中于亚太、欧洲和北美地区。据统计，亚太地区木糖醇市场规模达3.38亿美元，占全球总市场规模的42.2%，位居第一；欧洲、北美紧随其后，市场规模分别为1.84亿美元、1.54亿美元，全球占比分别为23.0%、19.2%。除此之外，拉美、中东及非洲地区的木糖醇市场规模分别为0.74亿美元、0.51亿美元，全球占比分别为9.2%、6.4%。
01、关于木糖醇
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种白色结晶或结晶性粉末，甜度与蔗糖相当；热量大概只有蔗糖的60%，能量标签为10kJ/g，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇在加工过程中性质稳定，不发生美拉德反应和焦糖化反应。
木糖醇具有清凉甜感
木糖醇易溶于水，溶于水时可吸收大量热量，食用时会在口中产生愉快的清凉感。
木糖醇不致龋齿
木糖醇有益于口腔健康，可以降低口腔中导致龋齿的变形链球菌水平，预防龋齿。
木糖醇低热量、低GI
与蔗糖、葡萄糖等相比，木糖醇热量值低。人体摄入的木糖醇被肠道吸收后，肝脏对木糖醇的摄取是不依赖胰岛素的，能直接透过细胞膜进入细胞内，供给细胞营养和能量，对血糖、胰岛素水平影响很小。
02、木糖醇的法规现状
木糖醇在中国、美国、欧盟、日本等国家和地区已经被批准为食品添加剂。世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)食品添加剂法规专家委员会(JECFA)将木糖醇批准为A类食品添加剂。并认定其是ADI值不作规定的安全食品。
在我国，木糖醇作为食品添加剂发挥甜味剂的作用，并且可以作为保健食品辅料，生产和使用时须严格遵守国家食品安全法规及食品安全国家标准的相关要求，主要包括GB 1886.234和GB 2760。
1）GB 1886.234《食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇》：该标准明确定义了现有的木糖醇是以玉米芯、甘蔗渣和木质等为原料经水解、净化制成木糖，在经加氢等工艺制成的食品添加剂，或直接以木糖为原料经加氢等工艺制成的食品添加剂。
2）GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》定义了木糖醇作为食品添加剂中甜味剂的功能，同时将其归到附表 A.2《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》 中，即木糖醇作为食品添加剂在相关食品中使用，并无具体使用量的数值规定，可按生产需要适量使用。
03、木糖醇的应用及案例展示
从下游应用领域来看，口香糖应用处于主导地位。口香糖行业木糖醇的市场需求为5.30亿美元，占木糖醇总市场规模的66.3%；其次是糖果、巧克力等甜食行业，市场需求为1.22亿美元，占比为15.3%；再次是医药及个人护理行业，市场需求为0.90亿美元，占比为11.2%。除此之外，其他领域木糖醇市场需求为0.58亿美元，占比为7.2%。
1.在口香糖中的应用
普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖浆，后者能阻止结晶的出现，而使产品成为一种非结晶透明的固体。低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果，无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜味剂，制造过程中不会产生沸腾现象，且重结晶所需的空间?设备?时间和能量少，制成的糖果比其它“非蔗糖”糖果的口感好，甜味纯正?清爽冰凉?无不良后味。由于特殊的分子结构。不会发生美拉德反应。
熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬糖时的高温，不易发生分解，而强力甜味剂的热稳定性差，高温下易分解导致甜昧丧失。单独使用木糖醇还不能制出可塑性产品，但如果与山梨醇混合使用则可以制作。
①玛氏 WRIGLEY'S 益达 无糖口香糖 固态咀嚼型胶基糖果 清爽草莓味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表:
食品添加剂（山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇（添加量5%）、甘油、麦芽糖醇液、D-甘露糖醇、阿拉伯胶、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、安赛蜜、辛，癸酸甘油酯、巴西棕榈蜡）、胶基、食用香料、麦芽糊精、起酥油（精炼植物油）。含有来源于大豆的磷脂。
②亿滋 炫迈 果味浪起来 无糖口香糖 固态咀嚼型胶基糖果 清新薄荷味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表:
食品添加剂（木糖醇，山梨糖醇，阿拉伯胶，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），安赛蜜，大豆磷脂，亮蓝，亮蓝铝色淀），胶基，食用香精香料。
③好丽友 好丽友3+ 木糖醇无糖口香糖 固态咀嚼型胶基糖果 超檬味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表:
食品添加剂[麦芽糖醇、木糖醇（添加量：30.0%）、D-甘露糖醇、阿拉伯胶、麦芽糖醇液、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、二氧化钛、紫胶、巴西棕榈蜡、栀子黄]、胶基、异麦芽酮糖醇、食用香精香料。
2.在饮料中的应用
普通饮料一般是加入蔗糖和一定量的酸和其他成分制成，无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽糖醇复配联用，实现饮料成品柔和醇厚的味质，无需添加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。木糖醇可以和其它糖醇、果糖复合配制，也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。此外，木糖醇还可以控制热量值，稳定和保护营养成分不受破坏，改善饮料后味、质体和清凉感受。
①明仁 Soda 苏打气泡水 柠檬味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
水，木糖醇，浓缩柠檬汁，碳酸氢钠，氯化钾，液体二氧化碳，安赛蜜，三氯蔗糖，苯甲酸钠，食用香精。
②农夫山泉 力量帝 维他命水 营养素风味饮料 乳酸菌风味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
水、白砂糖、浓缩苹果汁、低聚异麦芽糖、结晶果糖、果葡糖浆、乳清发酵液[水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）]、食用盐、食品添加剂（木糖醇、乳酸、柠檬酸钠）、烟酰胺、维生素B6（盐酸吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、食用香精
③味全 活性乳酸菌饮品 活菌型乳酸菌饮品 低糖原味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
水、脱脂乳粉、结晶果糖、木糖醇、白砂糖、菊粉（膳食纤维）（添加量0.6/100mL）、食用葡萄糖、浓缩柠檬汁、果胶、可溶性大豆多糖、乳酸、甜菊糖苷（添加量0.16g/kg）、三氯蔗糖、干酪乳杆菌、食品用香精。
3.在乳品中的应用
木糖醇作为一种新型的，可改善胃肠功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶，由于具有奶的营养价值，可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。而且由于有减肥作用，所以特别受女子青睐。若添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可满足不同嗜好消费者对营养和保健功能性酸好的需求。
①君乐宝 简醇 风味发酵乳
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
生牛乳，木糖醇，聚葡萄糖（膳食纤维）、羟丙基二淀粉磷酸酯，明胶，果胶，双乙酰酒石酸单双甘油酯，黄原胶，三氯蔗糖，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌。
②得益 风味发酵乳 部分脱脂风味发酵乳 低脂无蔗糖
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
部分脱脂生牛乳，低聚异麦芽糖，浓缩乳清蛋白，木糖醇，羟丙基二淀粉磷酸酯，琼脂，安赛蜜，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），L菌:保加利亚乳酸菌，A菌：嗜酸乳杆菌，B菌：乳双歧杆菌，S菌：嗜热链球菌，食品用香精。
③科迪 无蔗糖 风味酸奶 原味 全脂风味发酵乳
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表:
生牛乳≥80%、乳清蛋白粉、食品添加剂[木糖醇、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖]、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
4.在保健食品中的应用
木糖醇在保健食品中可作为赋形剂或甜味剂，其优点是非致龋性，代谢不依赖胰岛素，且属于惰性较强的物质，不发生美拉德反应，也不与其他辅料或活性成分发生反应。木糖醇涂层制剂、膳食补充制剂由于其溶解负热，在口腔和鼻腔中会产生清凉感；用木糖醇制成的维生素制剂不易发酵、发霉。
①康恩贝 钙咀嚼片（成人型）营养素补充剂
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
柠檬酸钙、木糖醇、脱脂乳粉、硬脂酸镁
②辉瑞 善存 维生素C咀嚼片 营养素补充剂 香橙口味
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
【原料】L-抗坏血酸
【辅料】山梨糖醇，木糖醇，硬脂酸镁，二氧化硅，天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），日落黄铝色淀（以日落黄计），橙子香精
③无限极 源适餐粉
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
配料表：
大豆分离蛋白、枸杞子提取物、杏仁粉、大豆肽粉、蜂王浆冻干粉、L-精氨酸、结晶果糖、木糖醇、植脂末、麦芽糊精、奶酪粉、卵磷脂、麦香粉末香精、安赛蜜、二氧化硅
04、分析展望
目前已有大量关于木糖醇生产的生物技术，如通过基因改造以满足生物催化的特定需求、在能源良性条件下利用全细胞生物催化生物工艺开发等方式可以解决化学提取方式副产物多、难分离、成本高的缺点。但真正的挑战是将生物催化过程从小放大，并解决微生物在产量、生产力和能量需求方面问题，进一步实现木糖醇的高效率生产。
近些年木糖醇随着口香糖市场的下滑而进入瓶颈期，应该寻求新的下游应用渠道。除了在传统食品中应用，木糖醇在眼药水等医药行业；牙膏、化妆品等日化行业及作为液体武器乳化剂等国防工业中也有广阔的应用前景。
参考公众号：市场信息研究网、食品饮料创新研究、食品工业科技等
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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