酸奶高端化趋势显现

　

　　自2020年6月以来，Chobani一直在全美酸奶品类中排名第一，市场占有率连续3年保持最高增幅；截至2021年10月，Chobani已占据全美酸奶市场五分之一的份额。根据媒体数据显示，Chobani2020年的营收超过14亿美元（约合人民币94.46亿元）。Chobani酸奶产品进入中国，进一步推动了中国酸奶逐步走向高端化。

　　

　　01、中国酸奶行业市场现状

　　

　　中国酸奶行业起步较晚、起点较低，经历了多个发展阶段。1950至1970年代，在北京、上海、广州、天津等地，由国营乳品厂生产的包装酸奶开始少量供应；1980年代，随着改革开放逐步深入，各地乳品厂和国外企业合作联系逐步加深，酸奶在加工技术方面有了实质性跨越，玻璃瓶装凝固型酸奶成为最常见的形式；1990年代，各地乳企纷纷入局酸奶市场，行业规模快速扩容，搅拌型酸奶成为主要品类，同时包装形式也开始多样化；2000年代，益生菌带来的肠道健康成为酸奶产品的主要卖点，伊利、蒙牛、光明等领军企业崛起；2010年至今，中国酸奶产品不断创新，形式各异，并不断切入细分领域，迎合消费者不断升级的产品需求。目前，我国酸奶产品主要分为常温与低温酸奶两种品类；其中，低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，需要放在低温冷风柜中储存和销售，保质期一般为30天左右；常温酸奶又被称为“灭菌型酸奶”，不含活性乳酸菌，可以在常温环境中储存和销售，保质期为3-6个月。

　　

　　如今，酸奶作为备受各年龄阶段青睐的乳制品品类之一，口味成为消费者的关注点，以提升营养价值、增加功能为主的健康化卖点也在不断凸显。因此，随着我国国民健康意识的不断增强，我国酸奶行业发展迅速。根据《2022中国酸奶行业蓝皮书》数据显示，2021年我国酸奶市场零售规模为1564.7亿元，其中常温酸奶市场规模为1054.3亿元，占比67.4%，低温酸奶为510.4亿元。根据Euromonitor的数据，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率9.2%，在整个乳品市场中的占比预计将从2014年的20%跃升到 2024 年的42.2%。
 

　　消费者方面，根据《2021酸奶消费趋势报告》显示，中国消费者购买乳制品的目的主要是为了补充蛋白质（53%）、补钙、强健骨骼（51%）和提高机体免疫力（47%）；喜欢购买的乳制品类型主要为鲜牛奶（86%）和酸奶（85%）；在酸奶选择上，营养成分（68%）成为挑选酸奶最看重的因素，其次是口味/口感（59%）；从线上各类乳制品品类数目的走势来看，酸奶消费规模增势显著，MAT2021相较于MAT2019规模增长近90%。实际上，在酸奶走向健康、享受的同时，也在推动酸奶进入了高端化行列，产品价格明显升提。

　　

　　02、酸奶高端化趋势主要表现

　　

　　价格提高：无论酸奶是向健康化还是享受化发展，其高端化趋势最直观的表现便是产品价格提升。电商平台上可以看到，主打“高蛋白”、“无糖”酸奶，以及高端品类希腊酸奶的售价基本在10元以上；

　　

　　创新元素：酸奶通常使用生牛乳发酵，植物基酸奶成为创新方向之一，如北海牧场LP28植物酸奶、农夫山泉植物酸奶等；另外，添加菌种的不同（如保加利亚乳杆菌）、产品类型的不同（如希腊酸奶）、新奇包装、加工工艺等，都是产品打造差异化。高端化的创新方向；

　　

　　营养做加法：蛋白质作为乳制品中最为富含和重要营养成分之一，也是消费者购买产品的主要驱动力之一，因此，目前市场上主打“高蛋白”的酸奶产品越来越多；

　　

　　成分做减法：越来越多的消费者在选择酸奶时，更加注重产品的本味与口感，0糖、低脂、低卡、0防腐剂等，都成为重要的商品卖点与选择；

　　

　　功能性成分添加：随着健康诉求的不断提升，消费者对于酸奶的功能需求也在不断升级；而功能性成分的添加，使产品更加细分化。除了传统的调节肠胃、增强免疫力之外，美容养颜、增肌塑形、安神助眠、解酒养胃等功能性酸奶也在不断出现；

　　

　　走向零食化：酸奶本身具有一定的零食属性，而逐步走向零食化的酸奶则通过更独特的口感和更丰富的体验更加深化了其零食的特点，让消费场景扩展到早餐、聚会、游玩、工作等。同时，零食化酸奶中好玩、有趣的元素，如搭配的麦片、果干、跳跳糖、冻干水果、曲奇等，进一步丰富酸奶的消费体验，带来差异化体验和社交分享。

　　

　　口味丰富化：如今酸奶的口味也更加丰富和美味，如乐纯的全家福酸奶有椰子玫瑰、草莓奶油蛋糕、茉莉花茶、朗姆红提雪糕等各种新奇口味，以及纯甄的馋酸奶、乐纯的“草原烤奶皮”酸奶、新乳业的“生汽了”气泡酸奶等，都让人眼前一亮。
 

　

　　乐纯“草原烤奶皮”酸奶：烤奶皮选取新西兰纯天然牧场奶源，且以来自阴山的优质燕麦作为原料，每100g烤奶皮中含有17.2g蛋白质，是同等重量牛奶的6倍；

　　

　　纯甄“馋”酸奶：特别添加海盐扁桃碎仁、优脆乳、冻干红心火龙果丁、跳跳糖四种奇趣小料，且提供更多优质蛋白补给和减少白砂糖含量；

　　

　　畅轻“蛋白时光”酸奶：采用先进的RO膜工艺浓缩牛奶发酵，每杯优质蛋白质含量到5g，是普通酸奶的1.6倍，有自然原味和丝绒椰子味两种口味；前者0蔗糖、0代糖，后者额外添加椰子果酱以提供天然甜味（4%蔗糖），且椰肉也为酸奶增加了丰富口感；

　　

　　三元食品“益糖平”酸奶：国内首款“双低G”（较低的血糖负荷和血糖生成指数）酸奶，0添加蔗糖，是为对血糖管理有需求，以及中老年、注重体脂的年轻族群糖尿病人提供的一款乳品；

　　

　　安慕希×Soul APP的“失重”酸奶：产品0蔗糖添加、低GI，抗糖饱腹，旨在为身体减轻压力。酸奶品类不断丰富，风味和品质也在不断提升；同时，功能性需求逐渐细分和精准，附加价值也越来越多，价格同样越来越高，高端化趋势逐渐显现。《2021年中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》显示，“高端化”、“健康化”、“功能化”的乳制品将逐渐成为市场发展的主要方向；凯度消费者指数研究数据也显示，酸奶的高端化趋势近几年一直存在，同类酸奶价格（以及利润率）不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。