01、植物基
植物基是一种关于地球和动物的生活方式选择，也是关于健康和品味的选择。植物基乳制品市场继续升温，该品类在主流中的地位比以往任何时候都更加牢固。
道德问题是采用乳制品替代品的一个关键驱动因素，将植物蛋白和精确发酵生产的成分结合起来，可以使制造商在没有动物成分投入的情况下优化口味和质地。随着精准发酵领域的创新加速，2023年可能会有新品牌用植物蛋白/无动物成分组合来试水。
02、基于细胞的食品
科学将使我们能够拥有正常食物的所有天然营养。随着时间的推移，基于实验室的食品将作为一种有价值和重要的替代品被广泛接受。
03、垂直农业
垂直农业具有天然、本地化、更新鲜和更有营养的巨大优势，同时还大大减少了土地和水的使用，并消除了热浪和洪水、季节性和农药的风险。一旦它实现了可再生能源的能源效率和成本的可比性，它就可以在更广泛的产品范围内作为其他形式的农业和食品生产的补充。
04、包装创新
2022年，雀巢糖果品牌Quality Street为其糖果采用 FSC 认证的纸包装，预计总计将在国际范围内取代 25 亿个单独的铝箔和纤维素包装纸。百事旗下的Walkers 在可持续食品包装解决方案上投资了1400万英镑，每年节省250吨原始塑料。
与此同时，Aunt Bessies将NaviLens技术添加到包装中，以支持视障消费者。NaviLens技术利用包装上的标签来提供可听的产品信息和导航。这些标签可以通过应用程序读取，无需聚焦，距离比普通QR码最远可达12倍。
2023年，我们将看到食品和饮料包装方面的大量创新，更多公司将以提供更包容的购物体验为己任。
05、打击食物浪费
随着人们对可持续发展和打击食物浪费的日益关注，升级回收正迅速成为企业的一种创造性方式，这不仅可以减少最终被填埋的产品和副产品的数量，还可以发明具有附加值的新产品。
像Outcast Foods这样的公司从垃圾填埋场转移食物垃圾，把废弃的水果和蔬菜变成蛋白粉和膳食补充剂等产品。该公司的升级回收技术利用了来自农场、食品加工商和杂货店的废弃、剩余和过期产品。用香蕉皮酿造的朗姆酒，用不新鲜的面包发酵的啤酒，腰果的副产品变成植物性肉类……在升级循环的世界里，有很多令人兴奋的事情。
06、独特的食品形式
独特的食品形式正在演变。从Little Moon的一口大小的冰淇淋麻糬球到伊利可以吸的奶酪，来自行业各个角落的公司都开始跳出思维框。冷冻酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙......便利性是一个关键趋势，将继续推动这一领域的发展,预计在不久的将来会出现更多创新的形状和格式。
07、健康
健康、环境和成本效益将是产品开发的中心。气候变化、新冠肺炎、能源价格下跌、通货膨胀和俄乌战争等因素导致生产成本飙升，因此，开发负担得起但更健康产品的战略加快了步伐。
但消费者仍然想奖励自己。能把健康和放纵结合起来的制造商将会成功。例如，无酒精和低酒精饮料将继续提供多样化的产品，将配料和口味结合起来，满足健康和享受的需求。
此外，能量饮料类别将继续消除人们对高糖、人造饮料的刻板印象，因为它与许多健康问题有关。为了取得成功，饮料生产商必须提供清洁、天然的能量饮料，以提供免疫支持、改善认知、美容和排毒等功能。
08、营销词语指导
在营销产品时，词语很重要，关键的描述词往往受到监管变化、消费者需求和发展趋势的影响。消费者知道并认可的清洁标签成分将推动品牌成功，增加信任和忠诚度。
但品牌也必须小心，不要走得太远，给消费者“洗绿”。这包括做出未经证实的声明，诱使消费者相信公司的产品是可持续的，或者对环境有更大的积极影响。今年，果汁品牌Innocent发布了一则广告，被英国广告标准局监管机构以“洗绿”和提供“误导性”环保声明为由封杀。
2023年将对产品包装上文字的适当使用提供更明确的指导。
09、脂肪和油脂行业大发展
2023年，脂肪和油脂行业将有很大发展，葵花籽油和植物油的受欢迎程度将受到打击。这在一定程度上是由于俄乌战争——这两个国家都是葵花籽油的主要生产国。
健康和保健问题也促使消费者远离加工油，转向天然和冷榨油，如牛油果油、椰子油、花生油和特级初榨橄榄油。消费者将愿意花更多的钱购买那些在健康、质量和诚信方面符合标准的产品。更重要的是，那些考虑到可持续性的采购将在市场上占据优势。
10、个性化营养
我们每个人都有自己的需求。这些在我们人生的不同阶段会发生变化。我们正在走向这样一个时代，可以为自己量身定做更多的快乐和健康饮食。
个性化营养现在是一个蓬勃发展的类别，消费者希望定制他们生活的多个方面，包括食品饮料行业。
一些公司还提供广泛的健康测试，以提供更有针对性的应对措施。例如，Thorne HealthTech既提供快速测试修复，也提供更深入的生物测试。家庭测试包和人工智能平台为患者提供基于科学的个性化健康洞察，以优化个人健康。宏基因组测序和人工智能分析有助于创建深入和量身定制的个人营养计划。
11、数字化
科技在我们的生活中无处不在。我们已经接受了满足娱乐和通信需求的尖端技术，并越来越多地转向自动化，试图简化我们的生活。我们看到这种情况正以越来越快的速度渗透到餐饮服务行业，并将在2023年继续增长。食品企业正在获得资金，以帮助满足消费者对其自动化服务的需求。
市场研究公司Allied Market Research指出，2020年食品机器人市场价值205万美元，预计到2031年将达到579万美元。在后疫情时代，鼓励无人接触肯定会加速餐饮服务自动化时代的到来。
数字化的进步，尤其是人工智能(AI)、机器人和物联网，将渗透到食品和饮料行业的更多领域。人们对新技术的热情日益高涨，这些新技术突显了该行业的动向，并带来了积极的颠覆。在2023年，我们希望看到更多人工智能和新技术的创新应用。
信息来源：
https://www.foodbev.com/news/foodbevs-trends-for-2023-part-one/
https://www.foodbev.com/news/foodbevs-trends-for-2023-part-one/
https://www.foodbev.com/news/foodbevs-trends-for-2023-part-two/
文章来源：食品饮料行业观察(ID:FoodBevDaily)，图片来源：创客贴会员。
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