工艺技术｜一种高蛋白营养棒的配方及工艺

　　01、前言

　　高蛋白产品由于具有较高的营养价值受到越来越多人的青睐，这一款营养棒中含有的面包屑中有丰富的膳食纤维，增加胃肠蠕动，很容易使人产生饱腹感；大豆分离蛋白蛋白质含量高达90%，并含有20多种人体所需的氨基酸，可以强化营养，防止心脑血管疾病，对我们身体的健康有很大的帮助。
 

 

　　02、产品配方

　　面包屑38，黄油9，花生酱15，果葡糖浆6，全脂奶粉3，大豆分离蛋白8，可可粉40，可可脂80，坚果碎3。

 

　　03、产品工艺

　　将面包过粉碎机，过100目筛，得到面包屑待用。

 

　　2、将块状黄油隔水加热至融化，缓慢加入花生酱搅拌均匀得到浆液。

　　注：花生酱为1300-2600cP

 

　　3、将面包屑、花生酱与黄油的混合浆液、果葡糖浆、全脂奶粉、大豆分离蛋白放入混料机中混合均匀，称取所需重量用模具成型，得到芯料原胚。

 

　　4、将巧克力粉、可可脂及坚果果仁碎混合均匀，隔水加热升温至45-50℃后，加入少量的牛奶不停搅拌至完全融化，得到壳部浆液。

 

　　5、将壳部浆液倒入模具，不断翻转使其分布均匀，使其冷却凝固，将芯料原胚放入，用壳部浆料封口冷却后脱模，得到高蛋白营养棒。