2024年4月18-20日，食品伙伴网、青岛同雅伟盛贸易有限公司食品开发分公司联合举办的“第三期·调理肉制品加工技术培训班”，在青岛圆满结束。
本期培训为期两天半，对调理肉制品的技术创新、调味调香、品质提升、防腐保鲜等技术进行详细讲解，结合实操训练，使学员们同时掌握专业知识和实践技能。课程新增“热销产品分析及研发创新”与“调理肉制品研发管理”课程，分析热点产品，剖析热销原理，提升企业研发流程标准化、规范化水平，实现企业高质量发展。
PART.1 基础理论授课
培训开始之际，刘登勇教授就“调理肉制品产业现状及发展趋势”课程主题，分析了中国调理肉制品中国调理肉制品行业发展现场、市场规模，及新兴消费群体的用户需求，使学员对调理肉制品行业现状及发展规划，有了清晰地理解和认知。
随后，戚军教授针对调理腌制类、热风熏烤类、全熟肉串、肉糜类、裹浆裹粉类、调理菜肴类产品，从技术层面，包括不同原料肉的产品应用、原料肉解冻方式、产品颜色及外观、加工工艺、配方设计以及品质改良等方面，使学员充分了解产品开发思路及产品品质改善方向。
在第二天的课程中，安琪酵母股份有限公司的刘雪娇高级工程师，分享了“调理肉制品呈味机理及风味改良”课程内容，全面讲解了调理肉制品特色口味、风味上的特性以及原理，并且讲解了酵母提取物对于调理肉制品去腥增香上面的功效与应用。
青岛同雅伟盛研发经理，程工针对大家最关心的，“调理肉制品提高出品率及结构保持”这一课题，从各类产品加工工艺、磷酸盐等辅料的保水应用特性等方面，阐述提高出品率与结构如何达到平衡，实现产品质量与产品利润双丰收。
食品伙伴网，创新研发事业部副总经理，栾经理从“预制调理肉制品研发管理”角度，讲述调理肉制品企业研发部门及人员，应该如何正确实现研发管理，如何优化研发工作流程，为企业提供了优秀的研发管理思路及方案。
青岛同雅伟盛研发中心总经理，高奇荣，在正式实操教学之前，向学员详细介绍了四款实操产品（麻辣牛肉片、白水肥肠、脆皮炸鸡、小酥肉）的加工工艺，并且结合当下调理肉制品行业现状，分析现阶段热销产品火爆的原因及底层逻辑，提倡企业以满足消费者需求为前提，进行提升产品质量，改善产品口味的不断研发创新。
PART.2 产品实操教学
培训期间，共实操教学了当下较为热门的四款产品（麻辣牛肉片、白水肥肠、脆皮炸鸡、小酥肉）。同雅伟盛的多位老师，结合自身多年经验，从原料预处理、滚揉腌制、裹粉上浆、速冻、油炸等各个关键工艺控制点，进行实操演练，并解答学员提出的问题。
PART.3 产品品鉴及答疑时间
培训最后一天，组织了产品品鉴及交流答疑环节，品尝实操产品，并针对培训中的疑问，以及问卷调查中收集的参会企业中存在的问题，邀请各位老师进行针对性的答疑解惑，让每位学员收获满满，不虚此行，助力企业发展。
培训时间虽然转瞬即逝，但调理肉制品的理论知识和操作技巧，已经深深地留在了学员们的脑海里。调理培训班·第三期，以给各位学员颁发结业证书作为结尾，圆满结束！
食品伙伴网-肉制品联盟，将继续与行业权威专家或团队合作，为肉制品从业人员，提供更好的学习交流机会和更好的服务！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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