技术成果｜食用菌重金属减控及去除技术

　　技术成果 火热征集

 

　　活动福利

　　大健康优秀技术成果汇编

　　科技论坛现场路演

　　成果技术团队与企业现场对接洽谈

 

　　活动截止时间：2024年4月1日

 

　　成果推介

 

　　技术团队介绍

　　河南农业大学食品营养与安全控制科研团队，聚焦农产品贮运加工过程中的营养保持、食品质量安全检测理论与技术、食品加工流通过程品质变化及有害物形成机理与控制技术、食品微生物安全控制理论与技术等，进行食品营养与安全理论研究，并进行技术集成，加强食品质量安全专门人才培养和技术培训，促进成果转化，解决产业技术难题，实现企业技术升级。

 

　　团队目前有教师28人，其中教授3人，副教授5人，博士生导师2人，硕士生导师23人，在读研究生50余人。团队近年来完成与主持国家级科研项目10余项，省厅级等科研项目20余项，主持参与完成省科技进步二等奖2项，三等奖3项，鉴定成果20余项，授权发明专利19项，在国内外核心期刊上发表学术论文300余篇，主、参编教材40余部。

 

　　技术成果简介

　　针对食用菌重金属污染影响人民生命健康问题，开展食用菌富集生理机制、分子调控机理研究以及基于镉富集机理的食用菌富集减控关键技术研发，通过技术集成，构建食用菌生产全链条重金属镉阻控关键技术体系。

 

　　主要创新点为：

　　(1)食用菌重金属镉富集机制及基于镉富集机制的减控技术；

　　(2)全产业链阻控关键技术体系；

　　(3)食用菌重金属镉高效去除关键技术。

 

　　技术优势

　　针对香菇具有重金属富集特性导致产品存在潜在安全风险的产业难题，开展香菇重金属富集规律研究及其机制解析，研发种植端基于化学及生物处理的重金属阻控关键技术、收获加工端基于物理及化学处理的重金属去除技术，集成“从农田到餐桌”香菇全产业链重金属减控关键技术体系，解决香菇中重金属含量偏高的行业难题，大幅度降低其安全风险，显著提升产品的质量与品质。

 

　　（1）香菇重金属富集规律及机制研究

　　开展香菇重金属拮抗、吸收与富集特性研究，确定香菇对不同重金属的富集能力，建立香菇重金属富集多维指纹图谱，阐明香菇中易富集重金属的富集规律及其机制，为从根本上解决香菇重金属偏高提供理论支撑。

 

　　（2）香菇重金属阻控关键技术研究

　　在明晰香菇富集重金属机理研究基础上，针对香菇种植端，利用化学法、生物法等手段开展香菇重金属阻控技术研发，利用多维技术与因素互作进一步优化阻控效果，研发香菇重金属阻控技术体系。

 

　　（3）食用菌重金属高效去除关键技术研究

　　在前期技术研发基础上，针对鲜香菇、干香菇等香菇原料端，重点对清洗、漂烫、干制等加工过程，研发基于物理处理、化学添加等技术的香菇重金属去除关键技术研发，开发香菇重金属去除关键技术体系。

 

　　（4）香菇全产业链重金属综合减控技术集成

　　在重金属富集机制、阻控关键技术、去除关键技术研发基础上，对物理方法、化学方法、生物方法进行技术集成，构建香菇重金属全产业链综合减控关键技术体系，创制安全、绿色的香菇生产新技术，为食用菌安全生产提供新思路、新方法。

 

　　技术应用

　　（1）食用菌生产企业：任何生产食用菌的企业，均可以采用该技术来确保其产品中的重金属镉含量符合标准，提高产品的安全性和市场竞争力。

 

　　（2）食品加工厂：产品线中包含食用菌的食品加工厂，可以使用该技术降低或去除产品中的重金属镉，既可以提高产品质量，又可以避免因重金属超标而导致的食品安全问题。

 

　　（3）农业合作社和农户：从事食用菌种植和销售的农户和农业合作社可以通过该技术提高食用菌的品质和安全性，增加其产品的市场价值。

 

　　（4）出口企业：食用菌出口企业，采用该技术可满足进口国的食品安全标准，从而顺利进入国际市场。

 

　　（5）有机食品生产企业：生产有机食用菌的企业，采用该技术可进一步确保产品的纯净度和安全性，符合有机食品的生产标准。

 

　　总之，食用菌中重金属镉减控及去除技术具有广泛的应用前景，可以应用于所有涉及到食用菌生产和加工的企业和食品厂。

 

　　市场前景

　　香菇是世界上第二大栽培药用和食用菌，有重要的食用价值和药理作用。但是香菇具有富集镉的特性，可能对人类身体健康造成危害，过量镉会对人体免疫力、肝肾等产生伤害，严重会致癌。香菇镉超标问题是食品安全亟待解决的问题。在香菇的出口过程中，重金属镉的检测成为评判香菇质量安全的一个重要指标，也成为出口商考虑的一个重要方面。

 

　　针对香菇易富集重金属导致产品安全品质受影响产业难题，开展食用菌重金属拮抗、吸收与富集特性研究，重金属迁移规律与积累机制研究，研发基于富集机制的重金属阻控关键技术，基于物理化学结合的重金属去除关键技术等方面的研究，并取得了一系列研究成果。

 

　　该研究成果能够有效控制香菇中重金属铬的含量，是生产健康无污染的香菇食品、提高香菇产品品质及促进香菇深加工的关键举措。保障香菇全产业链过程中的质量安全同时，将极大的促进我国香菇产业和食品产业的快速健康发展，满足人们对食品安全的需求。

 

　　成果转化

　　团队瞄准食用菌重金属污染严重的难题，创新性开展食用菌重金属镉富集理论与机制研究，构建了产前-产中-产后镉富集阻控和去除关键核心技术体系，解决了食用菌重金属污染控制关键技术难题。

 

　　紧紧围绕河南省“做大做强做优做特食用菌产业”战略举措，以解决企业关键核心技术需求为抓手，选择产业优势地区（泌阳）、选择重点引领企业（泌阳亿健食品有限公司），通过关键核心技术推广、产业化示范、人才培养与技术培训、联合攻关，显著提升了食用菌产业的重金属安全整体水平，为地方食用菌产业快速、健康发展发挥了重要支撑作用。

 

　　社会经济效益

　　通过与重点引领企业（泌阳亿健食品有限公司）技术服务与合作，企业已获批市级、省级工程技术中心立项建设，产品获批中国有机产品认证证书，企业成长为农业产业化省重点龙头企业、建设成为河南省泌阳亿健食用菌产业化集群。通过产业示范与带动，企业获市级脱贫攻坚优秀带贫企业、河南省科普传播基地、强市先进企业等荣誉称号，辐射带动当地产业扶贫，累计带动2000余户脱贫致富，产生了较好的经济与社会效益。

 

　　活动介绍