药膳粥加工的基本工艺设备介绍

　　前言

 

　　寒冷的冬季，没有什么比直接来一碗热乎乎的滋补药膳粥更温暖的！

 

　　药膳的食用，除了少数可以直接生食外，一般都需要运用一定的方法加工制成一定形式的食品。跟正常的菜肴一样，药膳同样注重口味和营养，不同的是药膳更加注重药效的保持。

 

　　今天，我们将对药膳粥加工的基本工艺设备进行简单介绍。
 

 

　　药膳粥的加工设备介绍

 

　　顾名思义，粥膳一般指的是将谷物和药材混合，加入清水或汤汁，先用武火煮沸，再用文火熬制。有直接煮制、制成细粉进行煮制、榨取原汁煮制、煎煮药汁后煮制等。

 

　　传统熬粥，一般是食用柴火、天然气等，对锅体进行加热，达到煮沸的目的。但是工业化生产中，使用明火存在非常大的安全隐患，且加热时间长、效率低下，所以工业生产中一般不会使用明火加热。

 

　　工业化生产常用设备：

 

　　说起蒸汽夹层锅，这可是我们非常常见的设备了，在工业化生产中，蒸汽锅几乎代替了明火锅的地位。

 

　　但是蒸汽锅也有一个最大的缺点：温度低。热蒸汽温度是靠高压来提升的，一般的蒸汽锅热源温度必然不如明火，虽然能源清洁了，隐患小了，但是效率并没有提升多少。

 

　　针对这个问题，诞生新的加工方法：蒸汽煮粥。煮粥设备对原锅体进行了改进，在锅体内部，增加了一条管路，使用小型的蒸汽锅炉产生蒸汽，或者其他的洁净蒸汽能源，直接通到锅体内部，8分钟就能煮开50斤的粥，再结合蒸汽锅体保温加热，就能方便、快速地煮粥。当然，也有加工过程，从始至终一直使用蒸汽通路进行加热的。

 

　　2、电磁煮锅

 

　　电磁加热目前已经普遍应用于我们的生活中。电磁加热桶熬粥，原理其实就是跟电磁炉一样，通过电磁感应产生热量，让锅体升温，从而达到加热的目的。

 

　　但是电磁设备煮粥在工厂中应用没有想中那么广，最主要有两点：一是成本高，工业电价格太贵，远远大于使用蒸汽的成本，且隐患较大；二是电磁感应加热经常造成锅底局部温度较高，容易产生糊底的情况。

 

　　所以，电磁设备常用的区域是门店、中央厨房等小型设备。

 

　　3、大型粥汤锅

 

　　大家都知道，有压力才有动力，在工业生产中同样适用。一定的压力，可以使水的沸点升高，从而可以让食材更快地熟化。

 

　　目前的大型粥汤锅，大多采用类似于高压锅的原理，设备密封，将内部压力升高，从而更快更好地熟化，搭配控制系统、搅拌浆等，可智能、有效地进行工业化生产，缺点就是投入较高。