自2023年度“感官评价最佳实践案例”征集开始，活动得到了广大高校/企事业单位的积极响应，下面小编汇总了部分已提交的实践案例供大家参考。活动报名仍在进行中，欢迎大家积极参与！
案例征集 汇总
壹
○案例名称：基于描述性分析和斯科维尔单位评价7种辣椒粉、油的多维辛辣感和感官特征
○案例类别：感官-仪器的相关性分析方向
○申报单位：上海交通大学食品风味感知创新团队，上海来伊份股份有限公司
此案例历时6个月，重点对七种中国商业辣椒（印度椒、二荆条、石柱红、子弹头、新一代、满天星和灯笼椒，上海来伊份股份有限公司提供）的辣椒粉和辣椒油进行了辣感剖析与描述性评估，以及理化辣度（辣椒素、二氢辣椒素和斯科维尔单位（SHU））。
获得成效：
1、产品方面，印度椒具有最高的SHU（85909），鲜红色，胡椒味和苦味，但缺乏草本/木质风味。但其他本土辣椒具有更多样化的风味特征和更温和的口感。
2、基于相关性结果，推荐使用SHU和辣椒素来分别预测辣椒粉和辣椒油的辛辣感，为评估辣椒制品的风味导向应用提供了新的框架。
※ 2023感官实践申报案例展示：基于描述性分析和斯科维尔单位评价7种辣椒粉、油的多维辛辣感和感官特征
贰
○案例名称：无水经验味觉测试WETT®在159名中国健康人群中的应用
○案例类别：创新前沿方向
○申报单位：陈敬国/西安交通大学第二附属医院
此案例历时2个月，使用一种简便、灵活的无水经验味觉测试法（Waterless Empirical Taste Test，WETT®）测试健康中国人群的味觉功能水平与年龄、性别的相关性,为临床味觉功能评估提供科学依据。
获得成效：
WETT®作为一种简便灵活的无水经验味觉测试可应用在健康中国人群中。性别和年龄是影响味觉功能的主要因素。
※ 2023感官实践申报案例展示：无水经验味觉测试WETT?在159名中国健康人群中的应用
叁
○案例名称：消费者品类调研实现新路径
○案例类别：产品优化方向
○申报单位：上海盛评检测技术有限公司
此项目历时3个月，基于企业想在市场在售同类型面膜品类中寻找代表产品进行消费者调研，通过感官测试在市场样品中分析典型性肤感并寻找每一类肤感的代表产品，为大规模的消费者调研提供数据支持。感官测试样品数量近20款，安排感官测试10场，消费者调研周期约半个月。
获得成效：
1、通过感官QDA测试，结合主成分分析与聚类分析，定位该类面膜的主要感官属性，总结3类面膜的肤感特征，选出每一类的代表品；
2、结合感官测试数据支持，选出3款代表产品进行消费者调研，分析不同测试品偏好的人群画像，为后续产品改进升级、产品宣称定位等提供有力支持。
※ 2023感官实践申报案例展示：消费者品类调研实现新路径
肆
○案例名称：40种菠菜的消费者评价及其与理化指标的相关性研究
○案例类别：创新前沿方向 感官-仪器的相关性分析方向
○申报单位：上海师范大学/金敏凤
本案例基于上海市植物种质资源创新协同中心和工程中心对菠菜种质的研究，探索了菠菜的消费者喜好属性，助力菠菜研究团队优化上海市菠菜品种的选种和新品种开发。
历时约2个月，招募200多名消费者品评员进行喜好性评价和接受度评价，并测定菠菜样品的形态、颜色、质构和营养成分等，展开相关性分析。
获得成效：
1 影响生、熟菠菜整体喜好度的最大因素分别为形态和风味。消费者更偏爱植株较小、完整、颜色较深、叶片偏圆的新鲜菠菜。
2 生菠菜单株重量和形态/大小分别与大小喜好度存在显著负相关（P<0.05）和极显著负相关（P<0.01）；菠菜颜色强度与喜好度呈极显著正相关（P<0.01）。焯水菠菜的咸味和酸味分别与风味喜好度呈显著负相关（P<0.05）和极显著负相关（P<0.01）。
※ 2023感官实践申报案例展示：40种菠菜的消费者评价及其与理化指标的相关性研究
伍
○案例名称：零糖含橙汁碳酸饮料新品合成甜味剂甜感优化、果汁感、新鲜感提升
○案例类别：产品开发方向
○申报单位：伊比西（北京）植物药物技术有限公司/乔琪
某知名饮料品牌于2022年中开始设计零蔗糖添加含橙汁碳酸饮料新品。伊比西自产品开发初期起深度介入项目开发，提供神经甜感香精产品，对其中的三氯蔗糖、安赛蜜合成甜味剂甜感修饰，切断甜味挂舌，提升起甜速度，增强饱满口感；对橙子风味进行激发，水果新鲜感、果汁感提升。
获得成效：
最终实现该新品消费者感官测评显著愉悦，新品销量受到品牌方和市场认可。
※ 持续征集！2023感官实践申报案例展示：零糖含橙汁碳酸饮料新品合成甜味剂甜感优化、果汁感、新鲜感提升
陆
○案例名称：郫县豆瓣酱的香气成分与感官评价分析
○案例类别：感官-仪器的相关性分析方向
○申报单位：柳州职业技术学院/陈璟
此项目历时10个月，基于固相微萃取（solid-phase micro-extraction，SPME）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometrometry，GC-MS）技术同时联合感官评价鉴定郫县豆瓣酱香气的分析方法，成功助力郫县豆瓣生产企业食品生产过程的品质保障。
获得成效：
提升了郫县豆瓣酱口感和香气，建立了一种品质提升和保障的方法。
※ 持续征集！2023感官实践申报案例展示：郫县豆瓣酱的香气成分与感官评价分析
柒
○案例名称：基于熵权法的感官快速选品方法的建立
○案例类别：品质控制方向
○申报单位：杭州耕香生物科技有限公司
现如今电商发展迅速，尤其美妆类直播间开播前都会进行选品，选品的效率易受品类数量和个人喜好风格差异的影响；数量太多容易造成评价员感官疲劳；个人喜好风格也会影响评价结果。如何从众多商品中高效且准确选出受消费者喜爱的产品，成为了一个直播间选品能力的重要指标。熵权法基本思路是根据指标变异性的大小来确定客观权重，所确定的权重反映了属性值的离散程度。
获得成效：
通过熵权法赋权的方法，整个试验的耗时从14.2min减少到了12.7min，减轻了评价员的负担，同时也提高了评价结果的准确性（准确率从50%提高到了75%）。在电商选品活动中提供了一种方便快捷的选品方法，能够在众多商品中选出比较符合消费者喜好的产品。
※ 持续征集！2023感官实践申报案例展示：基于熵权法的感官快速选品方法的建立
捌
○案例名称：生产工艺改进对火锅风味的影响
○案例类别：产品优化方向
○申报单位：成都圣恩生物科技股份有限公司
火锅底料是复合调味料的代表之一，目前全国市场400亿以上，市场前景优质，但竞争激烈。目前，火锅底料大规模稳定加工存在很大的问题。普通炒锅生产的模式，单次产量小，需进行多批次重复生产操作；开口操作模式，生产过程中香气物质向外界挥发散失。经过公司团队的研发筹备，开发出适合大规模生产的火锅底料加工设备。
获得成效：
新设备单次产量为原有设备产量的4-5倍，并实现密闭操作，避免挥发性物质成分在生产过程中散失，提高了产品的风味；此外新设备的生产模式更加安全、环保。建立了火锅底料GC-MS的检测方法，并确定炒锅工艺。开发了火锅底料的风味轮，并发现了不同工艺生产的火锅底料在感官属性上的差异。
※ 2023感官实践申报案例展示：生产工艺改进对火锅风味的影响
征 集 · 最 佳 实 践 案 例
为提高企业感官评价的技术水平，增强同行业间技术交流学习，更深入地了解感官评价行业发展趋势以及在企业中的应用，推动感官评价技术的良性发展。期待与行业同仁齐聚上海，共同探讨感官专业话题，推动感官评价的落地应用。
同时为更好宣传鼓励并大力推广食品、日化、餐饮、医药、农产品等企业在感官评价实践能力提升及技术创新等技术，进一步助推行业发展，食品伙伴网将持续开展2023年度“感官评价最佳实践案例”征集活动。
《感官评价实践案例精编手册》
01、申报要求
1.提交申报案例时间：持续征集
2.申报企业范围及申报方式：食品企业、原料企业、农产品企业、日化企业、医药企业、设备企业、餐饮企业、商超企业、电商企业、高校和科研院所等。
申报方式采取合作单位邀请和单位/个人自荐相结合的方式。
3.申报主体：单位/单位团队/个人
4.申报案例方向、要求及案例实施时间
（一）申报案例方向：
1.创新前沿方向
2.产品开发方向
3.产品优化方向
4.感官-仪器的相关性分析方向
5.稳定性测试方向
6.品质控制方向
7.市场审核方向
8.扩展使用测试方向
9.广告的感官特性与法律声明方向
10.其它方向
（二）申报要求：
申报案例以“感官评价实践应用”为主题，对相关企事业单位具有较强的借鉴意义和推广价值。案例内容要求实事求是、逻辑清晰，具备一定的代表性、便捷性、实用性，尽可能结合图、表等表达方式。
应用场景包含但不限于：产品质量控制（生产过程）方向；产品质量控制（储藏期间）方向；原料替换与控制方向；产品改良与新产品开发方向；工艺改进方向；产品质量评价；消费者反应方向；感官-仪器的相关性分析方向等
（三）案例实施时间
案例持续征集中。
02、案例审核及宣传
（一）审核流程及标准：
1.食品伙伴网感官大会组委会将从申报材料完整性等方面对案例进行初审，确定入围案例；
2.入围案例将交由行业权威专家组成的评审委员会审议把关。
3.对申报案例从创新性、科学性、发展和赋能潜力等方面进行评审，以及综合评分等规范流程确定最终上榜案例。
（二）案例入选与宣传
1）案例表彰
将于“第五届感官评价实践应用研讨会”开幕式上揭晓入围的最佳实践案例并现场颁发证书。
2）宣传及获益
1.入选单位将获得参加“第五届感官评价实践应用研讨会”免费名额2个；
2.入选案例将通过食品伙伴网平台及行业相关媒体进行广泛宣传；
3.入选单位有机会受邀到“第五届感官评价实践应用研讨会”现场分享案例内容。
4.凡报名单位，在大会内场设置特别墙报展示区域，给予单位最大强度的展示和曝光。
5.凡是报名单位，都会在定制感官评价实践案例报告里给予展示，并且分发到所有来参会的企业和人员，一对一输出推广。
03、申报方式
1.通过word文档的形式提交申报材料。将申请表和墙报电子版(PDF或JPG格式)发送到联系人邮箱:service@esensmart.com，邮件标题：2023感官征集+姓名+单位。
2.墙报制作：墙报规格为90*120cm，请提报单位自行设计印刷，按指定时间在指定位置展出。如需大会会务组协助印刷，需将申请表同步提交设计源文件（格式:PSD 或AI文件），同时输出一个高清JPG图。画布创建原图大小，分辨率50以上。
3.公开展出：初步定于“第五届感官评价实践应用研讨会”大会现场展示墙报，展示期间，本人应在墙报旁，便于与评审专家及同学进行交流和探讨。
4.评优：展出现场通过专家评审选出最佳墙报奖（若干名），大会闭幕式前颁奖。
04、联系方式
曲老师：13210910866
董老师：15550063916
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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