服务介绍
感官分析研究中心（济南联食检测科技有限公司），是食品伙伴网旗下为食品、日化等企事业单位提供感官分析解决方案的技术服务平台，也是一家研究型的第三方咨询服务机构。
中心位于济南市长清区齐鲁大学科技园内，占地约700平方米，是集研究、应用和品控三位一体的多功能感官分析实验室（人工+智能）。中心配备人工感官分析实验室1个（20个专业评价席位），智能感官实验室1个（电子眼、电子鼻、电子舌等），美食开发实验室1个，在建消费者数据库1个。
中心利用自身优势，采用国内外权威方法，承接产品感官差异测试、描述性分析、消费者感官研究、市场调研、智能感官分析以及人工拟合等。助力新品研发及质量控制。
业务范围
感官分析（Sensory Analysis）是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉、以及听觉这些感官对产品感官品质所引起反应的一门科学。智能感官分析技术是近年来出现和发展起来的一门学科和技术，是用气相色谱、人工传感器阵列、摄像头分别模拟人的味觉、嗅觉和视觉采集样品信息，再用类似人中枢神经的模式识别系统对信号进行判断识别，得出类似人类的感知的结论。
（一）智能感官测试
01、气味测试
HERACLES Neo电子鼻，致力于在所有生产阶段（从产品开发，成分和包装测试到最终产品质量保证）的产品气味特性研究。
应用模型：主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）、统计质量控制分析（SQC）、软独立建模分析（SIMCA）、偏最小二乘回归分析（PLS）、货架期（Shelf Life）、感官鉴定模型（Sensory ID）
02、味觉测试
ASTREE电子舌，专门用于分析产品滋味。
应用模型：主成分分析（PCA）、偏最小二乘回归分析（PLS）、滋味排序（Taste screening）、苦味掩盖模型（Masking efficiency）、基于标准添加的滋味排序（Standard Addition method）、判别因子分析（DFA）、统计质量控制分析（SQC）、软独立建模分析（SIMCA）、货架期（Shelf Life）
03、形状&颜色测试
IRIS电子眼，基于在封闭的橱柜中受控照明条件下的摄像机成像，可以对产品的颜色和形状进行详细的测量。
应用模型：主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）、统计质量控制分析（SQC）、软独立建模分析（SIMCA）、偏最小二乘回归分析（PLS）、货架期（Shelf Life）
（二）人工感官测试
01、差异性测试
研究产品是否有差异？（品质是否一致、可否放行？）
成对比较检验
三点检验
排序法
02、描述性分析
研究产品的差异程度？（产品特征描述，包括分级、分类）
定量描述性分析（QDA）
快速描述性分析方法（CATA、FP等）
03、消费者测试
研究消费者的喜好/接受程度？（是否喜欢、影响因素）
定量消费者测试（九点喜好度、Just-about-right)
定性消费者测试（问卷、FGD、观察法）
04、项目类测试
感官项目类测试是运用智能感官分析技术辅助专业的感官评价小组对产品进行定性及定量的分析，开展感官差异化研究，将产品的感官特点进行“数据化”和“可视化”，突出产品的特点或亮点，精准定位具有差异的感官属性并量化其差异和影响程度 ，以此指导企业有针对性的调整配方，改善工艺，提升产品感官品质。
业务流程
1.确认方案及报价：客户提出测试需求，我司提供测试方案、测试周期、样品要求及报价等信息。
2.提供委托信息：测试方案确认后，客户提供测试样品的同时报价单盖章回传或签订合同，提供产品安全性证明。
3.开展测试：项目组按照测试要求在规定周期内完成测试，测试进度、其他等特殊状况同步反馈给客户。
4.提供报告及解释：报告盖章前与客户确认报告内容，确认无误后提供签章版正式报告，项目资料归档保存。
应用领域
食品：乳制品、啤酒、饮料、肉制品、烘焙制品、坚果炒货、休闲零食、新鲜果蔬、水产制品、食品伙伴网手机网等食品领域
日化：化妆品、口腔护理产品、洗护产品等日化领域
其他：家具家电、汽车、宠物食品等其他领域
典型应用场景
（一）气味分析
感官一致性测试：香味控制、异味检测、气味污染检测
消费者投诉调查和识别顾客提出的欠缺气味
制造工艺对食品调味料的影响
产品芳香老化追踪，基于其保质期和其感官特征稳定性的成分选择
食品包装测试:评估食品接触材料对食品感官品质的影响
配方优化以达到目标感官特征
设计具有完全独特芳香味的创新型产品
产品重新设计（逆向工程）以改变或改善其感官特征：新配方、新香味、新包装
对竞争产品的感官特征进行标杆测试
改变生产工艺或原料替代品(无糖、低碳水化合物等)，并评估对产品香气的影响
（二）滋味分析
配方优化，达到特定的口味
具有独特品味的创新产品概念
重新开发产品(逆向工程)，以改变或改善其风味和滋味特征
基于他们的感官特征和味觉属性来对竞争性产品进行标杆测试
改变生产工艺或原料替代，评估对产品味道的影响
在不同时间收集相同产品的样品比较，以评估产品的口感稳定性
确定你产品的感官特征，以帮助选择最佳配方或检查简短匹配
味觉掩蔽效率测试
通过自动、客观和可重复性的测量，使感官评估在公司内部更加可靠
通过对味觉属性的详细了解，控制产品的感官特征
确保评估人员的安全，避免让他们接触潜在危险或不好的物质
服务优势
（一）感官分析优势
感官分析研究中心依托于食品伙伴网强大的资源体系（专家、企 业、科研机构等资源）
感官分析团队成员，均在国内外知名高校及机构接受过专业感官培训，拥有丰富的感官评定科学、消费者调研领域专业知识和实践经验，
致力于为客户提供专业的感官解决方案，对客户感官测试项目全程进行全面的支持，
提供符合标准要求、全方位、定制化的服务。
不同级别评价小组可选，提供专业稳定的感官分析数据；
标准化多功能感官分析实验室，实现人工+智能的完美拟合；
（二）智能感官分析优势
Alpha MOS一共有三款电子感官仪器，电子鼻，电子舌和电子眼，电子鼻主要是做气味方面的研究，电子舌主要做滋味研究，电子眼主要做产品颜色和形状的研究。这三台仪器可以同时在ALPHASOFT平台上综合分析，人类的感官有时是交互的，不是是单一纯在的，这个平台就可以帮助人类实现鼻与舌，鼻与眼，鼻舌眼的综合分析测试，这就是Alpha MOS电子感官平台的最大优势。
仪器的可靠性、检测速度快及强大的分析能力。
每款仪器特有专属模型，可满足不同的场景和需要。
实验室同时具备人工感官测试能力，可搭配仪器同时使用。
快速气相色谱电子鼻定型能力和数据库，市面上唯一一款气相电子鼻。
专业的技术团队，可以为客户解决各种问题，并且分享我们的经验。
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来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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