2023年11月23-25日，由食品伙伴网举办的第五期"酱卤肉制品加工技术培训班"，在山东烟台成功举办！
专家老师与学员们一起，从技术理论到产品实操，从发展趋势到生产应用，深层次、多角度对酱卤制品的加工原理、工艺设计、老汤养护、防腐保鲜技术等方面进沟通与交流，解决了学员们生产过程中的痛点难点，培训取得圆满成功。
让我们一起回顾下，此次培训的精彩内容吧！
基础理论
企业资深技术顾问——周老师
授课内容：
1.酱卤制品加工现状及发展前景
2.原辅料应用及功能原理介绍
3.防腐保鲜、风味保存及延长货架期技术
培训之初，是周坤老师从肉制品行业角度切入，讲述了现阶段肉制品行业的现状及加工技术，以及对未来行业发展趋势的分析。并且从原辅料和基础加工工艺角度，对肉制品加工做出了基本的阐述。并且在培训后期，讲解了对于防腐保鲜的案例与方法，解答了学员关于生产过程中的疑点难点。
企业资深技术顾问——张老师
授课内容：
1.香辛料使用及调香调味技术
2.老汤的制备，使用及养护技巧
随后，张老师从香辛料角度出发，介绍了常用香辛料的特性及搭配原则，教会学员如何选择合适的香辛料，如何设计香辛料配方。并且通过老汤制备及养护课程，进一步完善学员基础理论体系。
动手实操
本次培训的实操产品为酱牛肉、烧鸡、休闲卤味鸭脖。原料的处理、滚揉腌制、以及老汤制备及煮制，还有产品品鉴分析，穿插在理论课程中进行。理论结合实际，更好的帮助学员，深刻了解，熟悉掌握系统的理论知识和实际生产加工工艺。
原料准备：
实操讲解：
成品展示：
三天时间虽然转瞬即逝，但酱卤肉制品的理论知识和操作技巧，已经深深地留在了学员们的脑海里。酱卤培训班·第五期，以给各位学员颁发结业证书作为结尾，圆满结束！
食品伙伴网-肉制品联盟，将继续与行业权威专家或团队合作，为肉制品从业人员，提供更好的学习交流机会和更好的服务！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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