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　　01、主办单位

　　食品伙伴网 & 中国肉类食品综合研究中心

　　中国肉类食品综合研究中心：成立于1986年，是国内唯一的肉类食品专业性研究机构，是亚洲科研力量最为雄厚的肉类研究机构，致力于解决制约我国肉类加工产业经济发展的基础、关键、共性技术问题，在推动科技创新、服务经济、培育高层次创新人才、促进国际科技交流合作等方面发挥着重要作用。常设国家肉类加工工程技术研究中心、肉类加工产业技术创新战略联盟、国家农产品加工技术研发体系畜产加工专业委员会、食品企业质量安全检测技术示范中心、中国博士后科研工作站、国家肉类食品质量监督检验中心、肉类加工技术北京市重点实验室等24个省部级科技创新平台，在行业中具有举足轻重的地位。

　　食品伙伴网：创建于2001年,秉承“关注食品安全，探讨品技术，汇聚行业英才，推动行业发展”的宗旨,分享国内外最新的行业资讯、标准法规、生产与研发、质量管理、检测技术等信息。在行业朋友的支持下，经过二十年余的发展，已成为国内食品行业专业的门户网站，一个开放的专业技术学习交流平台。

　　02、讲师简介

　　讲师：臧明伍中国肉类食品综合研究中心副总工程师

　　主要成就：

　　·主持参与国家和省部级科研项目20余项

　　·获授权专利10余件，获国家科技进步二等奖1项、省部级一等奖5项

　　·发表SCI/EI等科技论文110余篇

　　·主编参编专著14部，制修订国家/行业标准8项、冬奥技术规范8项，获授权专利10余件

　　简介：

　　臧明伍，工学博士，教授级高级工程师，中国肉类食品综合研究中心副总工程师，北京市优秀青年人才、北京市劳动模范、国家乡村振兴局产业顾问组组长、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会畜肉制品分技术委员会委员、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、市级优秀科技创新团队带头人。兼任中国科学院、中国农业大学、渤海大学、天津农学院等高校院所研究生导师，Food science of animal products编委，《肉类研究》科学副主编，《食品工业科技》青年编委，Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International等期刊审稿专家。长期从事肉品科学与食品安全关键领域研究。参与起草“中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见”“国家中长期科学与技术发展规划纲要（2021-2035）”。

　　讲师：张顺亮动物源性食品研究部副部长

　　主要成就：

　　·参与制定行业标准5项

　　·申请国家发明专利23项（获得授权11项）

　　·发表科技论文32篇（其中SCI/EI收录12篇）

　　·荣获中国食品工业协会科学技术奖特等奖1项、一等奖3项，中国商业联合会科学技术奖5项

　　简介：

　　张顺亮，教授级高级工程师，作为负责人实施了“十三五”国家重点研发计划子课题“食品加工和贮藏过程中异味形成与品质劣变控制研究”、宁夏东西部合作重大专项课题“调理类牛羊肉制品加工关键技术及装备研发与示范”等研究工作。

　　在肉制品风味方面阐述了肉制品风味的形成机理，并建立异味控制技术和风味调控技术；建立了以天然抗氧剂保鲜的色泽调控技术。承担企业横向技术服务20余项，均取得了良好的经济社会效益。

　　讲师：赵冰动物源性食品研究部副部长

　　主要成就：

　　·参与国际、国家和行业标准制修订工作10余项，承担企业横向技术服务10余项

　　·发表科技论文70余篇，其中第一作者和通讯作者30余篇

　　·申请发明专利23项，其中已授权10项

　　·获得省部级科技进步奖7项

　　简介：

　　赵冰，男，汉族，博士，正高级工程师，长期从事肉制品加工与质量安全控制方面的研究工作，中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部副部长，兼任全国肉禽蛋标准化技术委员会（TC399）副秘书长/畜肉分技术委员会（TC399SC1）秘书长，中国食品科学技术学会植物基食品分会理事会理事；作为负责人主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子任务、北京市自然科学基金、内蒙古自治区重点研发计划和宁夏回族自治区重点研发计划等研究工作。组织并参与ISO 国际标准《Fermented Meat Products—Specifications》的制定工作，参与《火腿肠质量通则》《培根质量通则》《牛排》《牛排质量等级》等10余项国家和行业标准的制修订工作；开发了腌腊肉制品绿色加工技术、中温肉制品加工技术和调理肉制品品质精细化调控技术等一系列具有自主知识产权的核心技术。

　　讲师：李素高级工程师

　　主要成就：

　　·参与10余项国家和省部级课题

　　·发表学术论文40余篇，获授权专利7项

　　·参与制修订国家及行业标准6项

　　·科技成果获奖5项，对接企业完成技术服务工作10余项

　　简介：

　　李素，女，硕士研究生，高级工程师，主要研究方向为食品产品开发和技术研究，重点研究肉类食品科学，包括肉制品产品研发和和质量安全控制。学术研究方面，曾参与9项国家和省部级项目的研究，担任十四五国家重点研发计划项目子课题负责人，参与6项国家及行业标准的制修订；以第一作者发表学术论文10篇；申请专利10余项，获得授权发明专利6项，授权实用新型专利1项；科研成果曾获得多项“食品工业协会”、“中国商业联合会”和首农食品集团的科技进步奖。

　　讲师：潘晓倩高级工程师

　　主要成就：

　　·以第一作者身份发表学术论文16篇，其中SCI/EI收录5篇；

　　·申请国家发明专利10余项，已获得授权4项。

　　·获得省部级科技进步奖3项

　　·中国商业联合会科学技术奖三等奖2项

　　·参与多项与企业的合作项目

　　简介：

　　潘晓倩，女，毕业于中国农业大学食品生物技术专业，硕士研究生，2012年进入中国肉类食品综合研究中心研究部工作至今，主要从事肉与肉制品的贮藏保鲜、肉制品品质控制及微生物检测等研究工作。作为技术骨干参与多项国家级、省部级项目，包括十二五国家科技支撑计划项目、国家科技支撑计划课题、农业部公益性行业科研专项等，获得北京二商集团优秀科技工作人员称号，2019年获得北京市高级工程师技术资格。参与多项与企业的合作项目，主要包括产品开发和技术转让服务。

　　讲师：刘梦高级工程师

　　主要成就：

　　·参与国家和省部级科技项目10余项

　　·形成肉制品品质调控技术10余项

　　·发表科技论文30余篇，申请发明专利8项，授权3项，参与制修订行业标准多项

　　·获得中国食品工业协会科学技术特等奖1项

　　·承担企业横向技术服务项目10余项，培训企业相关技术人员200余名

　　简介：

　　刘梦，女，高级工程师，硕士研究生。主要从事肉制品质量安全控制、产品开发与工程化研究。作为负责人与技术骨干先后完成了“十二五”、“十三五”、“十四五”国家重点研发计划项目、省部级科技项目、首农食品集团科技项目10余项。形成了肉制品精细化质构调控技术、肉制品风味调控技术、素肉制品赋型赋味技术、素肉干制品挤压成型技术等品质提升技术10余项。以第一作者发表科技论文10篇；申请发明专利8项，授权3项；参与制修订多项行业标准。获得“中国食品工业协会科学技术特等奖”1项，“首农食品集团科技进步二等奖”3项。承担企业横向技术服务项目10余项，协助企业制定多项肉制品加工技术规程和企业标准，培训企业相关技术人员200余名。

　　03、培训时间&地点

　　10月18日-10月21日

　　中国肉类食品综合研究中心研究开发部（北京丰台区洋桥70号）

　　04、培训亮点

　　专家授课，培训内容全面且权威，了解肉类发展趋势。

　　系统的理论，结合动手实操，更深入地掌握肉制品加工。

　　针对结构保持、防腐保鲜等痛点难点，进行阐释与探讨。

　　小班制教学，学有所成，不留疑惑。

　　学员可结合实际生产中的问题，进行答疑与交流

　　05、培训日程