作为以植物为基础原料的产品，植物蛋白不仅能够填补人们对蛋白质的需求，同时还能够减少环境污染和资源浪费，深受全球市场的认可。艾媒咨询数据显示，2019年全球植物基市场价值达185.0亿美元、同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达到355.0亿美元。
随着该类别的持续增长和新的参与者进入市场，消费者被不同的原料、口味、更清洁的成分和环境可持续发展要求所吸引。
01、年轻消费者引领热潮
植物奶作为植物基食品的一个重要细分品类，同样受到社会的广泛关注，Z时代和千禧一代正在引领植物奶的消费浪潮。年轻的消费群体有着自己符合时代的价值观。
从口感来说，风味饮料才是他们热衷的产品，他们之所以愿意选择植物奶，是因为其蕴藏的潜在价值。调研发现，千禧一代和更年轻的 Z 时代相比于前几代消费者来说，更看中植物奶是否健康、对环境是否可持续。
02、迎合健康风潮
疫情三年，消费者对于健康的追求明显增加，他们也在有意识地寻找具有健康标签的产品，同样具备这些特点的产品也会更受欢迎。
植物奶在发展时就迎合了这方面的需求，包括产品原料自身所具备的特点以及成品的优势。比如燕麦奶中燕麦所含有的营养价值，以及产品所宣传“无糖”“低脂”等。
03、原料：不只是杏仁、燕麦
在植物奶领域，杏仁可能会主导销售，燕麦可能是增长最快的细分市场。
除了主流杏仁奶、燕麦奶之外，植物奶的产品品类还在持续丰富，一些新的植物奶产品正在被开发。越来越多的坚果、种子、豆类和谷物选择正在进入市场，从传统的豆奶、核桃奶，到新兴的巴旦木奶，原料的创新扩大整个细分市场。
04、场景：寻找更多消费场景
众所周知，植物奶最开始是作为拿铁系饮品与咖啡组合“出道”的。作为咖啡基底的植物奶虽然广受消费者喜爱，但很大程度上依赖于咖啡厅这一消费场景。
因此对于植物奶品牌来说，可能还需要进一步开发其他的消费场景，为产品消费带来更多机会，同时推动植物奶市场进一步发展壮大。比如在咖啡市场之外，植物奶品牌也进入了新茶饮市场。
05、可持续
此外，植物奶不仅仅是一种风味，还代表了一种消费者绿色生活方式的消费选择。关于植物基产品的消费热度与关注度正在不断攀升。
数据显示，全球有52%的消费者表示自己是弹性素食者，其中有近三分之二的人表示愿意尝试添加以植物为基础的食物。基于消费者对环保及可持续的意识持续提升，越来越多人开始主动选择植物奶。
06、需求多元化
植物奶的出现就为这些消费者提供了更多元的选择，而且植物奶为了更好地满足消费需求品类也在不断细分。植物奶与牛奶并非替代关系而是互补关系，能够满足消费者根据不同的需求来选择不同产品。
文章来源：食品饮料行业微刊，图片来源：创客贴会员。
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