营养健康食品作为大健康产业中的重要组成部分，也将迎来新的发展契机。随着“健康中国”建设上升至优先发展的国家战略层面，大健康产业已成为我国经济转型的新引擎，大健康食品行业同样前景向好。据相关数据显示，中国健康食品市场需求量不断攀升，从2021年的1451.9亿元增长至2022年的1568.2亿元，这说明中国消费者对健康食品的认知和接受度逐步提高。
健康食品产业是多学科、多行业衍生、融合而成的新兴产业，是传统食品产业的升级。基于“中国制造2025”到“健康中国2030”，国家发展新兴产业和大健康产业的战略，我国健康食品行业快速发展，市场不断扩大。2023年6月19日，食品伙伴网、上海博华国际展览有限公司在“第二十四届健康天然原料、食品配料中国展”中联合举办了《2023大健康食品行业发展技术研讨会》，主要针对大健康食品行业发展以及功能食品创新做了相关技术讲解和分享，围绕功能食品明星原料、明星技术、明星应用展开了相关的讨论。
01、未来已来，如何驱动新时代下的大健康食品产业？
随着疫情的影响，健康食品赛道再一次被提速。消费者层面，大众对健康的意识逐渐增强，控制糖与钠的摄入，对抗自由基、抗氧化，增加优质蛋白质、维生素、膳食纤维的摄入等意识已深入人心，保障了大健康食品消费转化的通畅性；产品层面，以大健康食品为核心的研发类初创企业不断得到资本市场的青睐获得融资，新品牌、新概念、新技术与新需求不断刺激行业的进化和发展。在健康食品赛道仍处于增量的市场阶段，如何抢占行业市场，打造品牌忠诚度是目前行业需要思考的问题。
功能食品——口服美容、运动营养市场洞察
作为当前热门的领域，健康和美容意识的提高、抗衰老需求、自然和有机趋势、健身热潮、个性化需求、方便性和功能性等因素促进了口服美容、运动营养市场的发展。而消费者对于健康的需求也从基础健康演变为精致健康，既包括情绪上的心情舒畅、睡眠健康，也包括面貌方面，比如身材和皮肤等等。
对于口服美容市场，无论从政策导向、经济发展、技术迭代，还是社会环境中消费者对口服美容的认知成熟，以及与美国、日本功能食品渗透率的对比，未来口服美容市场预计会大幅增加。对于运动营养市场，随着全民健身上升为国家战略，我国运动营养食品市场也有着巨大的潜力和发展空间。魔镜市场情报研究院院长李梦竹表示，口服美容市场正在稳步上升，在社交平台上大量的曝光和新兴直播带货平台的加持下，口服美容市场有望蓬勃发展；运动营养市场未来将呈现十大趋势：运动补充剂占据主导地位、个性化饮食需求、运动营养产品市场更加细分、产品配方的创新、逐渐重视环保、非乳制品推动奶昔市场增长、关注肠道健康、蛋白质选择扩大、选择替代面粉、坚果正卷土重来。
魔镜市场情报研究院院长 李梦竹
新一代益生菌智能制造及功效机理研究
微生态是学术研究和产业转化的热点，人类对于微生物的利用，远远早于真正系统地认识和理解微生物。利用微生物进行食物发酵以延长存储的时间，提高口感或者是制作各种酒精或者乳酸饮品，是人类文明史中浓墨重彩的一笔。尤其肠道菌群在人类历史长河中，从未受到如此重视，而这仅仅是开始。
善恩康生物科技 (苏州)有限公司研发总监马新从菌群与健康、微生物组角度思考健康饮食、肠道微生物与肥胖、后生元作用机制、新一代益生菌AKK菌的应用等方面阐述，对益生菌的前沿研究及趋势进行了详细的介绍，并指出益生菌市场中菌含量、活菌数的保持、菌种类、同质化、产品法规、稳定性、概念添加及安全性和有效性等方面存在的现状。益生菌行业作为目前的热门领域，如何正确理解细菌、认识益生菌、保护微生态、研发优质微生态产品是一项重要而又有意义的事业，离不开研究者、实践者、产业者去共同推动。
善恩康生物科技 (苏州)有限公司研发总监 马新
白桦树汁在食品及化妆品领域中的应用研究
在对健康的追求下，功能性食品原料被进一步开发。桦树汁是将桦树树皮划开或树干钻孔后流出的新鲜汁液，呈无色或浅黄色，无沉淀及杂质，带有淡淡的桦树清香。对于桦树汁的药用及食用价值，《本草纲目》记载：“主伤寒时行毒疮……治乳痈、乳痈初发、乳痈腐烂……肺风毒疮，遍身疮疖如疠，及瘾疹瘙痒，面上风刺，妇人粉刺，并用桦皮散主之”；现代医学证明，桦树汁具有提神醒脑、调理肠胃疾病、抗衰老、抗疲劳、美白保湿等功效。
据介绍，桦树汁含有67种天然植物基营养素，被誉为“生命之水、生机之源”。北京嘉桦生物副总经理、总工程师张宏明表示，嘉桦白桦树汁通过常温零添加保鲜专利技术体系，产品中只含有白桦树汁；并经过常温浓缩专利技术体系，使产品色泽清亮、晶莹剔透，具备特有的桦树木质清香、口感清甜，保留了白桦树汁大量营养物质的活性成分。
北京嘉桦生物副总经理、总工程师 张宏明
药食同源等原料提取成分保护及成品开发注意事项
中国人素有“药食同源”的传统，《黄帝内经太素》中最早记载了药食两用的理念：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。药食同源物质，本质上是可食用的中药材，因兼具药食两用性质，常以食疗、食补和药膳等形式应用。
在药食文化上，我国具有独特的优势。2021年11月国家卫健委发布了《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，是我国第一部针对药食两用中药的法规文件。对于药食同源等原料提取成分保护及成品开发等注意事项，中国药科大学副研究员李娜表示，对有效成分以大类物质混合体如总皂苷、总黄酮为代表的，在研究中应逐步明确活性成分；对保健食品所含中药提取物工艺及质量控制，需要确定中药提取物标志性成分及生产工艺，避免选择某个类纯度过高的中药提取物，避免过分追求应用新技术、新方法的生产工艺，重视中药毒性成分和各类残留的去除。
中国药科大学副研究员 李娜
法规视角，解析功能食品可用原料与常见问题
在消费升级、人口老龄化大背景下，作为世界第二大消费市场和世界最具潜力消费市场，人们的消费观念也在发生改变，日益加剧的老龄化态势，政策推动势必会迎来健康食品行业的发展红利。
按照我国目前的食品安全监管体制，功能食品主要包括保健食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品中的运动营养食品和其他具有一定功能性的普通食品。随着功能性成分在其他普通食品中的广泛应用，具有一定功能性的普通食品也越来越多。食品伙伴网创新研发事业部功能食品项目负责人杨玉斌表示，食品原料合规性判定主要表现在配料合规，包括可食用性判定，即配料的食用依据、使用范围；质量合规、安全性合规；工艺合规及其它需要注意的事项。并分别从保健食品原料、药食同源、新食品原料、普通食品原料、食用菌株以及其他原料的合规性判定进行了详细的阐述，为功能性食品原料的使用提供了具体的借鉴依据。
食品伙伴网创新研发事业部功能食品项目负责人 杨玉斌
功能性原料的筛选及全链条品质保证
即使是在功能性食品大热的当下，功能性食品仍尚未有一个清晰定义，但大部分情况下指的是具有特定营养保健功能的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。
功能食品配料通常被定义为能够作为具有营养功能、感觉功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的原料。从目前的技术角度来看，传统的仅具有营养价值和食用价值的食品配料逐步向具有临床功能、疾病预防及养生保健等作用的功能食品配料方面发展。安利(上海)科技发展有限公司高级研究员李波表示，功能性原料的开发流程主要包括三步骤，即提取物库的建立、提取物活性筛选及活性成分鉴定。同时安利也在对现有的产品原料做一些升级计划，通过指纹图谱技术提供高品质可追溯的原料和全面评估。
安利(上海)科技发展有限公司高级研究员 李波
脉洛酚在脑健康领域的应用
社会压力逐渐加大、周围环境变化加快以及人们的健康意识提升，安神补脑类药物的市场需求量日益增大。根据CFDA南方所预测，国内安神补脑类药物市场年复合增长率在10%左右， 2018年整体市场规模预计在78.11亿元左右。
脉洛酚是一种创新的“记忆补充剂”，含有多种黄酮类物质，比如白藜芦醇、儿茶素、花青素、阿魏酸等。基于药物学方法，通过细胞试验、动物试验以及人体临床试验，证实了脉洛酚具有高生物利用度，具有强大的作用机制和认知功效，有促进学习、强化短期记忆、改善长期记忆的功能。上海楷达生物科技有限公司产品总监梁山露表示，通过找到影响记忆和认知能力的主要因素，了解不同记忆类型的退化情况，寻找预防大脑退化的手段，确定特定的记忆多酚品种，筛选富含记忆多酚的原料，研究复合多酚的相互（协同）作用，最终确定脉洛酚可以增强神经元的分化成熟、增强神经生长因子NGF表达，并能强化神经和认知，改善记忆和正确度。
上海楷达生物科技有限公司产品总监 梁山露
新食品原料蓝莓花色苷的研究与功能食品中的应用
蓝莓中富含天然植物多酚，其中蓝莓花色苷是蓝莓中重要的活性成分之一，被广泛用于保健品和药品等领域。已报道的流行病学和临床数据也证实了富含花色苷的食物对氧化应激和心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的预防作用。
2023年4月19日，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对蓝莓花色苷的安全性评估材料审查并通过。浙江蓝美技术股份有限公司研发中心副主任檀德宏表示，花色苷在胃肠道很容易受pH影响，消化过程中pH变化可能导致不同构象和代谢物形成。口服蓝莓花色苷后很长时间内，胆汁中存在蓝莓花色苷，表明存在肝-肠循环，这使得肝脏中蓝莓花色苷持续存在；此外蓝美花色苷能透过血-脑屏障、血-眼屏障，具有保护眼睛、改善记忆、助眠等功效。通过临床试验表明，服用蓝莓花色苷后，受试者尿液中持续存在没食子酸、阿魏酸等多酚类成分等代谢物，而这些化合物一样具有抗氧化、抗炎、保肝、抗癌等多种生物活性，同时这些物质的化学性质稳定，体内半衰期长，有助于解释蓝莓花色苷虽然在体内半衰期较短，但仍具有较强功能的原因。
浙江蓝美技术股份有限公司研发中心副主任 檀德宏
中药研发思路应用功能性食品开发及案例
食品和药品具有十分紧密的联系。自古以来，我国官方和民间均有“药食同源”的使用案例和记录，因此许多中药研究方法也同样适用于开发功能性食品，甚至可以大大缩短功能食品的开发周期和成本，使其功效更精准，且作用机制更加明确。
肝脏是人体内脏中最大的器官，基本的功能包括合成、排泌、贮存、代谢以及生物转化作用，肝脏的功能与很多生理活动密切相关，完全可以被称为“人体的化工厂”。中国药科大学副教授夏元铮表示，寻找及筛选对化学性肝损伤具有辅助保护作用的功能性原料，首先需要有合适的模型，由于几种化学性肝损伤都会加重肝脏中脂质过氧化和氧化应激反应，导致肝细胞受损，因此脂质过氧化模型与氧化应激模型均可用于评价功能性原料的活性。此外，对于酒精性肝损伤，通过抑制或延迟乙醇吸收、促进酒精代谢、增强机体抗氧化能力是解酒的主要措施。最后，葛根花、五味子、泽泻、水飞蓟、枸杞、乌梅、蜂蜜、Vc等组方均具有一定的解酒护肝功效。
中国药科大学副教授 夏元铮
药物筛选技术在功能食品开发中的应用
中国人均医疗保健支出逐年攀升，且支出增速高于其他类目，表明居民对医疗保健的重视和消费意愿的提高，健康意识增强将有助于保健食品和功能性食品需求的提升。而老龄人口数量持续攀升，为保健食品的需求提供持续动力：按照联合国的标准，一个国家60岁以上人口数量达到总人口的10%即标志该国家进入老龄化社会。人口结构上看，中国40-59岁群体占总人口比例较高，2019年占总人口的31.1%，未来10-20年这一部分人将组成庞大的老龄群体。与中老年人相比，年轻人更偏爱轻松的养生方式，喜欢没有“吃药”体感的养生产品。对于年轻人而言，在选择养生产品时除了效果好之外，服用方便、好吃同样重要。
云南白药中央研究院精准营养学部主任余汪平表示，一款新型功能性原料从开发到应用，需要经过功能性试验，做体外实验证明其安全性、功效性，筛选完成后需要做动物实验和人体实验证明其对生物体的有效性，最后需要做临床试验，积累临床数据及发表相关论文。开发成功后，原材料能否应用及其是应用在药品、保健食品还是普通食品中，还需要通过国家相应的行政审批，获得审批后，才可以在相应的产品类别中进行商业化应用。
云南白药中央研究院精准营养学部主任 余汪平
02、万亿级蓝海，大健康食品行业发展趋势
随着现代生活节奏的加快，人们生活水平的提高，患肥胖症、冠心病、糖尿病的人群不断增加，亚健康问题凸显；进入新世纪后人口老龄化、人口红利期结束等问题逐渐显现，我国人口老龄化趋势不断加剧；随着我国经济的高速发展，居民人均GDP快速增长和城镇化率的提升带动消费升级，为消费者购买健康食品提供了经济保证。
近年来，国家政策的发布，我国政府监管和行业自身的管理更加规范。这些因素驱动了整个大健康食品行业的发展，中国大健康食品市场已经具备了快速发展的外部环境。因此，未来将是大健康食品发展的黄金阶段，大健康食品将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心。
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