如果要为2022年提取一个关键词，“动荡”一词或许最为贴切。
在宏观形势纷纭多变的2022年里，各行各业几乎都被笼罩在一片阴云密布的战场中，环境的不确定性也搅动着人们的生活，品牌与消费者触达面临难以预测的变局。
虽受客观条件限制尚未获得更多成效，但危机中也恰有特别的机会破土而出，面对不确定性，消费市场逐渐回归理性，消费品牌不再止于资本与数字，更多地专注于自身的产品、价值以及消费者的互动中修炼内功。
熬过2022年的寒冬，在崭新的2023年里，“复苏和增长”将成为消费品牌希望抓住的关键词。那么新的一年又有哪些赛道将迎来希望的曙光？食品饮料行业又会有哪些新的消费新趋势？品牌们又该如何把握？
近日，Innova Market Insights、亚马逊Whole Foods Market（全食超市）、有机食品零售商Natural Grocers、美国阿彻丹尼尔斯米德兰公司ADM（Archer Daniels Midland）、KeHe、凯爱瑞、Mintel英敏特、Spoonshot、Trend Hunter、LINCHPIN等多家全球知名消费公司及最前沿的数据洞察平台和机构陆续发布了2023年全球食品消费趋势报告。
本文，FDL数食主张将围绕上述权威平台对国际市场消费者行为的深入洞察以及食品行业的趋势观察，同时结合海外产品创新案例开展进一步综合分析，并梳理总结出2023年食品饮料行业的最新七大消费趋势和20个高潜力赛道，为我国食品饮料行业的升级创新提供新思路，协助企业打造符合未来趋势的食品行业新方向。
1、趋势一、价值回归：审慎消费、营养优先、方便为王
随着消费需求不断迭代升级，新消费群体不断壮大，全球消费能力不断增强，多元化、个性化的消费需求正在不断涌现。
在过去一年，由于经济下行所带来的通货膨胀、生活成本提高以及工资停滞等不利因素，加之品牌迫切求新突破同质化现状，无论在原料挖掘还是加工技术开发上都要有所投入，这些或多或少都会导致市面上的产品不得不抬高价格来获取成本效益。
这也使得消费者在日常购买决策中开始审视自己的真实需求，并更有意识地权衡预算和关注品质、便捷性、营养健康、可溯性、体验感等附加价值。
英敏特认为，环境重塑人们的消费习惯、生活方式和价值观，消费者将会回归产品的价值本身，看重“质”而非“量”。
关键词1：审慎消费
英敏特2023全球消费者洞察数据显示，在中国地区，相较于2022年年初，消费者对自己的经济状况表示“非常有信心”的比例在持续下降，从2月份的36%降至11月份的24%。
对此英敏特认为，人们对未来的展望会更加保守，这可能会对消费心态造成进一步的影响。2022年3月以来，预算在中国消费者购物决策中的优先级提升，然而消费者对于品质的追求没有降低，消费者会从品质和价格两处入手，寻找最优选择。
Innova市场洞察调研数据也显示，在过去的12个月内，消费者变得更精打细算了，人们在购买食品饮料时最关注的因素就是价格上涨。
趋势案例：
英国面包店品牌Hovis推出一款经济型面包Simply White。据Hovis官方表示，基于消费者对产品口味和性价比愈发重视，此次推出的这款物美价廉的新品旨在帮助消费者在目前经济形势不明朗的情况下能继续享用美味的食物。
关键词2：营养优先
Innova洞察认为，即使生活成本上涨，但消费者对从饮食中获取营养益处的需求会只增不减，食品企业的创新应侧重于让消费者能负担得起基本营养。数据显示，有41%的受访者认为创新要关注健康，30%的受访者认为创新要注重价格合适。
在健康方面的努力上，消费者也已经开始有意识地做出饮食方式的改变。KeHe2023年趋势显示，越来越多的消费者将倾向于灵活的饮食，通过增加食物的种类、减少糖分的摄入、增加植物基成分、低度或无酒精的食品饮料，并考虑低碳水化合物的新选择。
B2B数字营销优化平台LINCHPIN发布的2023年健康食品行业前景趋势显示，随着人们追求个性化营养的趋势愈发流行，无麸质声称和低碳水化合物的食物将越来越受到消费者关注。
来自特色食品协会（SFA）旗下Trendspotter专家小组建议，食品企业想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通过产品的功能性细分需求说明原料、解释功效，意味着产品将获得更多机会引发关注并触达消费者。
趋势案例：
2022年6月，8Greens Daily Greens推出一款棒棒糖果膳食补充剂，可帮助成人和儿童确保他们每天以美味的方式获取适量的维生素等营养成分。
该糖果由八种真正的蔬菜制成，包含菠菜、羽衣甘蓝、小麦草、芦荟、大麦草、蓝绿藻、螺旋藻和小球藻，其成分含有相当于两个橙子的维生素C、 15 杯西兰花的维生素 B5、 15 杯菠菜的维生素 B6、七杯牛奶的维生素 B12 和三杯生豌豆的锌。
关键词3：方便为王
尽管疫情防控逐渐成为常态化，但开始回归往常忙碌生活状态的消费者对于一日三餐的追求并不懈怠。
Innova市场洞察认为，由疫情引发的居家烹饪热潮仍将持续，省时、省力、新鲜美味的产品将更加受到欢迎。其最新的调研数据显示，在全球有三分之二的消费者正在寻找简单而方便的方式来确保日常营养摄入。
KeHe发布的2023趋势认为，在日常烹饪体验的过程中，新鲜和便捷性强的食材成为消费者个性化营养膳食的重要因素。
与此同时，健康意识的提高也使得消费者在一日三餐外会有意无意地寻找符合其健康价值观又不失质量的零食产品，最简单、放纵的“吃零食”成为人们生活仪式感的一部分。
LINCHPIN趋势显示，健康零食便携化将会成为健康食品行业的一大趋势。Mintel发布的一项最新调研研究发现，与需要加工制作的零食相比，近十分之八的零食爱好者更喜欢即食零食。
趋势案例：
2022年10月，Open Sauce Club推出一款耐储存的冻干泡菜块，以帮助消费者简化泡菜在各种食谱中的使用。
这种泡菜不仅能够让厨师或家庭用餐在使用时更加简便，同时还可以以多种不同的方式使用增强食物的风味。比如以冻干块的形式，该款泡菜块可以放在面包或炒饭上，或用作薯条、汉堡、比萨饼等产品的调味品，也可以将泡菜块与水混合并以更传统的方式使用。
蘸酱生产商Good Foods旗下两种最受欢迎的产品牛油果酱和其植物基辣椒乳酪酱均推出了方便的Grab & Go零食包装。这些包装以Good Foods的新鲜美味蘸料搭配玉米饼片为特色，均经过非转基因项目验证，纯素食，无麸质，单份卡路里不超过180大卡，既满足了消费者对方便零食的兴趣，同时又不牺牲风味和新鲜度。
2、趋势二、自我保健：个性定制、肠胃健康、口服美容
在未来，人口将会持续不断地增长，但这并不意味着更多人的营养饮食需求会趋向同质化。
相反，伴随现代科学技术的日益精进以及大众对自身营养和健康需求的重视程度逐渐加深，他们会比任何人更了解自己想要什么，需要什么。甚至乎，一个人在不同年龄段所需要的营养或者喜好的口味也会有千变万化。
英敏特洞察认为，健康正在成为一种整体性的概念。但自律科学的养生方式不容易实现，轻松、灵活、多场景的自我保健，如饮食、保健、美容等基于健康的方式存在增长潜力。
关键词4：个性定制
个性化营养产品除了能更好地考虑个人的健康需求外，还可以顾及到个人倾向的口味、文化偏好或者作息及饮食习惯，能够更理想地融入一个人的生活方式中。
根据英敏特的最新调查数据显示，70%的美国消费者表示，希望通过自我保健来加强身心健康。“自我保健”的趋势正是意味着消费者正在提高对于自身饮食与营养的所有权和责任意识。
GlobalData的最新调查表明，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。
ADM的消费调研数据显示，在全球有55%的消费者表示他们愿意在“量身定制”的功能性食品上花费更多，以支持他们的个人健康目标。
趋势案例：
专注于个性化营养补充剂品牌Neutrogena利用其现有的Skin360移动应用程序，在2023消费电子展（CES）上首次亮相其 Nourished x Neutrogena Skin360 SkinStacks 的新产品。据悉，这是一款运用3D打印技术制成的口服美容补充剂，产品无糖软糖、包含多种维生素和矿物质等成分，可以从内到外支持健康。
消费者可以登录网站并拍摄上传一张自己的脸部照片，即可充分利用人工智能进行皮肤评估，在回答相关的护肤程序和目标的简短调查后，可按需制作成符合自己护肤成分的个性化营养补充剂。
关键词5：肠胃健康
伴随着现代都市生活节奏加快，现实的压力下形成的作息不规律、高频的外卖与宵夜、过量的烟酒摄入以及几乎没有的运动等等不良生活习惯严重影响着人们的肠胃健康。
来自Garden of Life调查的最新数据显示，在美国有89%的消费者表示因为消化系统问题让自己感觉不到最佳状态，其中有44%的消费者表示在过去一年中期望通过服用补充剂解决肠道健康问题。
有机食品零售商Natural Grocers趋势显示，在2022年一年里，消化系统舒适性（Digestive Comfort）和肠道健康（Gut Health）是Natural Grocers一对一营养健康指导课程（NHCs）被要求最多的主题。
随着越来越多的消费者意识到消化道不适为非正常现象，LINCHPIN认为，能促进肠道健康的益生元和益生菌食品和能对抗肠易激综合征（IBS）的食品将会是未来健康食品的两大趋势。
趋势案例：
Prodigy Snacks则选择将益生元添加入旗下Phenomenons系列的饼干之中，让消费者在吃零食的过程中也能注重自己的肠道健康。同时这款产品不含有棕榈油和精制糖，更多方面地关注消费者的健康问题。
致力于低FODMAP的厨房烹饪调味品品牌Gourmend Foods针对IBS或SIBO（小肠细菌过度生长）人群推出一系列产品，包括有机低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜细香葱粉以及有机鸡汤调味料。此外，产品不含添加剂、防腐剂以及过量的盐和糖。
关键词6 ：口服美容
在当下，快速发展的美容行业以及人们对年龄、皮肤状况的日益关注，使得越来越多的消费者在饮食上寻求有益于皮肤、头发和年龄相关的口服美容产品。
根据一项针对30岁以上女性消费调研发现，有30%的受访者表示在2022过去一年购买口服美容产品比2017年提高了2倍，而在25岁到34岁的群体中这一数字上升到57%。
Natural Grocers发布的趋势显示，在2023年将有越来越多的消费者对整体的皮肤健康采取更全面的方法，这也将促进含有胶原蛋白或抗氧化剂等成分的口服美容产品的需求呈现上升趋势。
来自Industry Transparency Center（ITC）针对英国、德国、意大利、美国和中国多地膳食补充剂使用者进行的一项调查发现，促使人们服用胶原蛋白的主要因素中“美容相关的益处”超过其他所有益处，排在蛋白质含量、关节健康、骨骼健康和疼痛/炎症之前。
LINCHPIN2023健康食品趋势报告也显示，胶原蛋白补充剂将持续成为健康食品行业的一大趋势。
趋势案例：
2022年11月，Ultima Replenisher推出了Ultima Beauty“胶原蛋白+电解质”粉末产品系列。Ultima Beauty含有电解质、微量矿物质、胶原蛋白、维生素C和锌，可支持头发、皮肤和指甲的健康，并帮助人体实现最大的水合作用。该产品是一种低卡路里、非转基因、无麸质和适合酮类饮食的消费选择，包含“草莓奇异果”和“芒果菠萝”两种口味。
3、趋势三、可持续发展：天然成分、碳中和、全球本土化、耕种未来
后疫情时代下，消费者对于健康饮食的诉求达到前所未有的新高度。与此同时，随着气候问题及食品危机日益严峻，人们开始将对自身健康的关注拓展到全生态，探寻如何构筑人与地球之间的动态平衡，越来越多人希望能将可持续更多地应用到日常生活的点滴中。
ADM调研发现，全球有49%的消费者表示，在过去两年中改变了许多不良的饮食习惯，以过上更环保的生活。与此同时，消费者尤其注重减少自己在日常生活中的食物浪费，所以他们也对食品公司抱有同样的期望，希望他们在环保意识方面有相关的提升。
据Innova调查显示，全球有超过五分之三的消费者表示，当品牌更诚恳地传达其在环境保护上面临的挑战和努力时，他们对品牌的信任度会增加。
根据Mintel的数据，有68%的消费者同意采取帮助环境的措施，许多人正在参与限制可持续性较差的食品和种植方式。
关键词7：天然成分
伴随着大众对其关注度不断上升，如今“可持续”发展不再纸上谈兵，具有可持续的天然成分健康属性的产品不断渗透食品饮料消费行业中，正在成为时代强音，其中天然甜味剂表现亮眼。
根据Valuates Reports的最新报告显示，2020年全球天然甜味剂市场规模为224.9亿美元，到2026年市场规模预计将增长到279.4亿美元，年复合增长率为3.7％。
随着天然甜味剂行业的持续增长，消费者在这个领域的期望也在不断提升。人们除了对天然成分和风味充满期待外，现在也将包括营养和可持续性在内的额外期望融合在一起。
因而，环保型甜味剂在全球范围内变得越来越受欢迎，它主要采用循环升级的天然成分，经由“绿色”生产工艺制成，在功能、风味与可持续性上充分平衡。
趋势案例：
可持续天然成分制造商Manus Bio推出名为NutraSweet Natural的一款可持续植物甜味剂。产品主要是通过分离甜菊叶最纯净的部分来模拟零卡糖的味道而制成的。这款环保甜味剂的革命性在于整个制造过程完全使用独特的绿色技术制成，可以在不牺牲味道的情况下最大限度地减少对环境的影响。
关键词8：碳中和
为应对当前温室效应、气候危机、污染及浪费等多种生态问题，以可持续为目标的大方向下，“碳中和”与“碳达峰”的双碳概念逐渐登上全球舞台。
越来越多的食品品牌也开始推出符合低碳理念，对环境友好的产品，在履行“碳中和”承诺的同时也希望通过产品达到消费者教育，让更多人关注并参与到可持续发展建设当中。
英敏特趋势显示，随着碳中和逐渐成为产品选择的关键因素，本土供应链将迎来竞争优势。
英敏特洞察认为，尽管中国消费者对可持续性的本土化还没有广泛的了解，未来的可持续发展趋势将会进一步推动本土化进程，这有助于缩短原料来源地、生产地和消费地点的距离，进而减少运输过程中的二氧化碳排放和碳足迹。
趋势案例：
英国农业品牌Respectful利用尽可能减少碳排放的方式，生产出英国第一款碳中和鸡蛋。据悉，Respectful农场的母鸡可以在开阔的牧场上自由放牧，它们的饲料是在农场碾磨的田间豆作物，而不是大豆或其他必须经过长途跋涉才能送到的饲料。
官方解释，使用田间豆喂养意味着大大减少了燃料的使用并支持土壤的健康。同时，不选用大豆喂养也具有重大意义，因为它是鸡蛋生产中碳排放的最大贡献者，也是南美洲亚马逊流域森林砍伐的主要原因。此外，Respectful还充分利用太阳能电池阵列和风能为农场供能。
关键词9：全球本土化
英敏特洞察认为，随着可持续性本土化进程逐渐深入，具有生态意识的消费者将会对产品原材料的可追溯性已经品牌如何保护当地资源的透明度抱有更高期待。
与此同时，出于人文关怀，人们开始选择借助属于他们的“消费之声”和购买力，主动要求更多的品牌企业承担起在当地的可持续性承诺和应有的社会责任，并期待企业将改善民生、公平贸易等理念渗透进企业的一举一动中。
Innova市场洞察调研结果显示，大部分消费者仍然希望获得本地生产的新鲜食物和带有功能性成分的食品，同时希望企业继续承担环境保护的责任。
根据ADM发布的2023年8大营养健康趋势显示，在全球，有近30%的消费者表示会坚决抵制某些产品或品牌在生产过程中存在对雇员不道德、对动物不人道或对环境存在危害的行为；相反，也有40%的消费者表示十分愿意支持那些能够保证农民受到公平、道德对待的品牌，以此帮助更多生产工人和农民能够维持生计。
趋势案例：
Grain Forests是一个将有机农业与城市消费者连接起来的健康食品品牌，拥有广泛的产品类别，范围从婴儿营养食品、蜂蜜和谷物，到冷榨油和调味品应有尽有。以解决小农户的市场联通问题一直是品牌的核心宗旨，旗下产品由西高止山脉、东高止山脉以及安达曼和尼科巴地区的12000名小农种植。
该品牌从小农场采购产品，并帮助小农户销售有机产品，过程完全遵循公平贸易惯例。此做法弥合了自然作物与消费者之间的鸿沟，在保证消费者获取健康食物的同时，确保了小农户能够在生产中受益更多，并提高生活水平。
关键词10：耕种未来
在可持续发展持续升级下，公众对能改善粮食生产质量和可持续性的创新农业技术的兴趣日益浓厚。其中，“再生农业”、“垂直农业”、“轮作”等各类新兴农业技术吸引了消费者的关注。
据相关实验表明，垂直农业可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，无需喷洒农药就可以种植出最新鲜、最好吃的农产品。轮作主要通过增加不同作物根部结构的生物质来帮助将养分返回土壤，而不会过度依赖合成肥料。这不仅增加了农场的生物多样性，而且还有助于中断病虫害循环。
Innova市场洞察调研显示，消费者购买新农业技术产品的前三原因分别为：更自然/有机、对地球更好、降低健康风险。同时，有69%的全球消费者表示，他们更喜欢产品包装上提及耕作方法或是食物产地的优势。
微型蔬菜被认为是最新的超级食品之一，因为它与其他蔬菜相比，具有更丰富的维生素与优质成分，同时因其种植更便捷，既不需要施肥也不需要拥有菜园，消费者在家中利用简单的装置即可室内培植而被Trend Hunter 列为2023年十大食品行业趋势之一。
趋势案例：
作为21年荣登FoodTech榜首的Infarm是欧洲第一家突破 10 亿美元“独角兽”里程碑的垂直农业初创公司。
与传统农业不同，来自德国的Infarm垂直农场不使用杀虫剂，且还会回收种植用水和剩余营养成分，并且通过先进技术充分利用植物的蒸发水，同时通过多个高智能传感器收集从温度、湿度到土壤养分水平、作物生长速度等方方面面的数据，并基于这些分析给予农作物合适的生长环境。因此，Infarm 声称，与土壤农业相比其土地使用率和用水率均减少了95%。
由Alpha Food Labs推出的饼干Varietal Crop Crackers采用多种不同的小麦、豆类和在轮作中种植而得的农作物制成。该产品突出轮作周期以及在该周期中收获的农产品，旨在激励农民进行轮作以此支持土壤和水的健康。
4、趋势四、替代食品：植物基副产品、替代海鲜、蛋白多选
在消费不断升级，大众对健康营养的关注度及环保意识不断增强的背景下，消费者对于替代食品的兴趣日益增长。
在一众替代食品中，自带健康、环保、营养、科技等关键标签的植物基食品成为当之无愧的替代食品的代表。植物基食品在全球市场上也展现出强劲的发展潜力和渗透力，其先后四年入选食品饮料市场洞察公司Innova Market Insights发布的全球食品饮料十大趋势。
众所周知，植物基食物大致可分为植物肉和植物奶及其奶制品两大类。不过值得注意的是，Innova市场洞察最新调查发现，随着消费者对植物基品类的认知和需求不断发生变化，植物基不再以模仿或替代动物成分的产品为主，并出现更多独立细分领域的品类，而这一转变也将为企业创造巨大的发展空间。
关键词11：植物基副产品再利用
根据Innova市场洞察数据显示，消费者在对植物基产品关注的因素排序中，“更好的模拟肉类/乳制品”的关注度下降至第六位，“独立植物基产品、非模拟肉类/乳制品”的需求则升至第三位。
随着植物基饮食概念逐渐深入人心，Whole Foods Market发布的2023年最值得关注的十大食品行业创新趋势显示，除了三分之一的消费者每周至少喝一次植物奶，越来越多的消费者尤其是短视频创作者开始探索植物奶生产过程中的副产品（如燕麦、大豆、杏仁浆等）进行回收利用。
LINCHPIN趋势报告认为，在食品标签愈发透明的情况下，坚果成分或应该更多地被添加入我们的日常饮食之中，为更多非坚果过敏的消费提供健康益处。
此外，Whole Foods Market趋势还显示，为了增加日常所需的蔬菜和水果摄入量，消费者正在寻找加入更多农产品（如添加鹰嘴豆、金丝瓜、青香蕉等成分）的植物基新面食。
因此，大量品牌也开始利用植物奶副产品再利用的方向进行创新，为行业创造出替代面食、烘焙原料、即食糖果等植物基新产品。
趋势案例：
以女性为主导的植物性食品公司“Love + Chew”与升级再造食品公司“Renewal Mill”合作推出了“The Protein cookie”，这是一款花生酱夹心曲奇饼干，由 Renewal Mill 的升级回收燕麦奶粉烘烤而成，产品以真正的花生酱、鹰嘴豆粉、燕麦奶粉和杏仁粉为特色。
据 Renewal Mill 称，该公司通过回收植物性牛奶生产中剩余的果肉来升级其燕麦奶，并将这些燕麦用于饼干等产品中。
关键词12：蛋白多选
根据ADM最新消费数据显示，全球超过一半（52%）的消费者表示自己是弹性素食者，并十分乐意将各类植物、替代蛋白作为日常饮食中的蛋白质来源。而在这52%的受访者中，有近三分之二的人们在尝试往饮食中添加更多以植物为基础的食物。
得益于植物基概念在全球热度持续上升，微藻也因植物蛋白需求的增高而越来越受到重视。根据Global Market Insights报告显示，2020—2026年藻类蛋白将实现6％以上的复合年增长率，到2026年藻类蛋白市场收入将达到10亿美元。
此外，得益于科技的进步以及消费者环保意识不断提升，细胞农业、精确发酵和昆虫蛋白等替代蛋白细分赛道也将迎来蓬勃发展。
趋势案例：
2022年8月份，NextFerm Technologies宣布与全球酵母巨头Lallemand达成战略合作，计划共同实现非转基因酵母在替代蛋白市场的商业化。
据官方介绍，旗下基于酵母的纯素蛋白ProteVin具有类似于动物蛋白的丰富氨基酸、最高消化率(PDCAST=1) 和中性风味，不含主要过敏原或异味，是一种含有较高营养价值，适用于植物肉或植物奶等多种替代蛋白解决方案的蛋白质来源。
美国批发供应公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆虫替代牛肉制成的意大利面酱。据悉，这款产品分为两种口味：Mealworm Bolognese与Cricket Bolognese。
其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket则是基于蟋蟀制作的。两款产品中制作所用到的昆虫均是完全可食用的，面酱中还加入了特级初榨橄榄油和切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱及大蒜，口味与经典的意大利肉酱相差不二。
关键词13：替代海鲜
根据非营利组织和替代蛋白质倡导者Good Food Institute委托Kelton Global进行的一项研究发现，随着消费者对植物性食品的兴趣日益增长，以及海鲜过敏的高发率和许多海鲜产品价位较高等因素，替代海鲜市场积累了一大批积极性高的早期消费者，并迎来了首批玩家的市场准入机会。
通过进一步调研发现，在了解植物基和细胞培育海鲜后，有42%的受访者表示他们认为植物基海鲜具有吸引力，并有43%的人表示会在未来选择购买。
Spoonshot认为，出于对自身健康的重视，以及对地球环境的保护和对动物福祉的担忧，在替代食品细分之下的替代海鲜将成为下一个出现大量创新方案的领域。
特色食品协会（SFA）旗下Trendspotter小组发布的2023年特色食品趋势预测，在未来，替代海鲜在风味、健康益处、减少碳排放等方面的优势将进一步释放市场对于此类产品的消费需求。
趋势案例：
2022年8月，OMG Meat推出一款植物基虾饺，其具有与真正的虾相媲美的功能特性、特点、味道和感官质地，据悉，新推出的OMG肉虾加入了泰国联盟的植物性金枪鱼，以及蟹肉、鱼块，旨在满足消费者正在寻求的健康、环保的替代蛋白质产品，帮助人们迈向更可持续的海鲜未来。
5、趋势五、自在享乐：情绪食品、民族美食、怀旧食品的新混搭
受过去三年新冠疫情的影响，为了做好日常的防护措施，人们不仅对身体健康有了更高的要求，对于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。尽管当下的经济环境并不乐观，但消费者仍渴望从食物中获得愉快、纵享的体验。
ADM发布的2023年全球营养健康趋势数据显示，全球范围内有79%的消费者认为，提升心理健康将对个人的整体健康产生积极影响，有48%的全球消费者计划在未来一年解决自身心理健康等问题。
而在Innova全球趋势调研中，一部分受访者表示他们的财务状况不如从前，但其中五分之三的人表示当看到创新风味或口味的产品，他们可能会来一次冲动消费。
关键词14：情绪食品
在不确定的时代，食物成为消费者疗愈身心、获取愉悦感，舒缓情绪的重要选择。
根据Spoonshot的最新趋势数据显示，近年来消费者对于情绪食品的兴趣正不断上升。在2021年年中，消费者对于情绪食品的兴趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也许是个中原因之一。
在情绪食品的追求中，凯爱瑞观察到，要打造带来快乐感的风味，重点需要关注易于成瘾的成分和食品。Spoonshot调研数据显示，消费者对辛辣和刺激风味的兴趣越来越高，特别是对增加不同深度、地区的辣椒如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韩国辣椒、古巴辣椒、秘鲁胡椒等菜肴和食品表现出浓厚的兴趣。
但Spoonshot也表示，鉴于目前市场上可供消费者选择的相关产品和口味同样较少，这也将为商业市场提供巨大的创新空间。
此外，在疗愈身心的功能上，凯爱瑞《2023中国风味图谱》显示，食品饮料可以从芳疗产品中寻找灵感。这些舒缓治愈的风味主要来自包括玫瑰、桂花等植物花卉，以及薄荷、麝香、紫苏等草本植物。
趋势案例：
Marco Sweets & Spices的联合创始人卢克·克里斯蒂安森深感预包装冰淇淋在口味上缺乏多样化和冒险性。于是，他将自己在食品饮料及金融领域的背景运用到工作中，创造出具有挑战性风味的新冰淇淋。其中有一款名为Spicy PB Caramel的冰淇淋，将花生酱、咸焦糖、阿勒波辣椒等材料混合在一起，将甜、辣、咸以及坚果风味进行了完美融合。
由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草药助眠剂，含有能促进睡眠的缬草、西番莲和柠檬香脂的协同混合物，能作为安眠药的替代品，且不会导致宿醉、成瘾、激素紊乱等副作用现象。
此外，产品不含有麸质、乳糖和明胶等成分。据了解，缬草能促进自然睡眠，辅以西番莲和柠檬香脂能增强镇定性其镇定性
关键词15：怀旧食品
根据Innova市场洞察调研显示，在全球部分消费者表示“很想尝试时尚/创新版本的熟悉的食品和饮料品牌”。
英敏特全球消费者研究也发现，73%的美国消费者喜欢能让他们想起过去的东西，这也为怀旧食品回归奠定了基础。
2022年年轻人消费生活观察报告数据显示，94.7%的年轻群体会因为怀旧心情而购买小时候的零食或饮料。如果买到的食品能够和记忆中的童年味道重合，甚至会长期复购。
Innova表示，考虑到越来越注重健康的消费者，怀旧食品在重新研发时还要将更健康的成分和“记忆中的味道”配方进行混搭调整。
趋势案例：
2022年12月，Bare Performance Nutrition 宣布推出一系列全新的营养补充剂，并通过引入唤起童年怀旧但没有任何罪恶感的新颖口味帮助注重健康的消费者迎接新年假期。
据悉，新增产品包括草莓乳清蛋白、Orange Dreamsicle Peak Sleep 和草莓电解质混合饮料。BPN 创始人 Nick Bare表示，“通常新年假期里会摄入丰富、高热量的食物，这些食物表面上看起来很棒，但往往也会让人感到疲倦、没有动力，这一系列新产品和新口味将为消费者带来耳目一新的体验。”
2022年12月，Sundays cookies & Creme 推出第一款零糖奶油曲奇，该产品不含糖和糖醇，只有一种净碳水化合物，以杏仁粉、分离乳清蛋白、燕麦纤维、可可粉和阿洛酮糖为主要成分。旨在满足低糖追求和对童年最爱的产品重新创新研发的需求，这些版本既怀旧又更适合当下消费者。
关键词16：民族美食
随着社交媒体的发展，全球本土化不断深入人心，人们对于美食的品位与偏好也在发生变化，越来越多的消费者开始乐意尝试极具特色的民族美食。
民族美食不仅代表着地理区域的传统食材、调味料和烹饪方法，更蕴含着民族的文化体验。对此，特色食品协会（SFA）将民族美食列为2023年的潮流风向。
KeHe最新趋势数据显示，在美国社交媒体上，大约有52%的用户关注生活方式的创作者，其中食物烹饪和食谱制作备受关注。KeHe表示，消费者正在寻找能够平衡现实生活压力的方式，例如通过探索正宗的异国风味的食物来重温“世界美食之旅”。
Spoonshot数据洞察平台认为，口味和菜肴的真实性一直是吸引消费者和推动企业发展的重要因素，随着天然和健康的理念逐渐深入人心，天然地域性正宗风味的食品越来越受欢迎。其最新消费者调查显示，来自印度的天然复合香料玛莎拉（chaat masala）是当下消费者热捧的对象。
趋势案例：
2022年8月，Omsom联合Whole Foods Market开发出一系列东亚特色开胃菜，产品结合烹饪特定菜肴所需的酱汁、香料、调味料和油，如泰国猪油、韩国辣烤肉或越南柠檬草烧烤。
Omsom的新零售包装采用日文、越南文、韩文和泰文的菜名和配料标注，例如““韩国辣椒”和“辣椒酱梨”，并在每个小袋上印上成品的照片。在越南语中，“om sòm”的意思是嘈杂、喧闹和大胆，该品牌使用鲜艳的色彩、夸张的图形和大胆的口味给消费者留下亚洲美食的强烈印象，并在Instagram上吸引了数以万计的粉丝。
6、趋势六、科技有温度：元宇宙饮料、透明追溯
随着互联网与信息技术的快速发展，消费者希望品牌或者产品之间能够树立一个边界，包括生产力的提高、更高质量的内容、更高性价比的沉浸体验等。
另一方面，伴随着互联网时代成长起来的Z世代（95后）和Alpha世代（10后），他们不仅乐于探索尝试，分享体验，对于科学技术在制造食物的应用上有着更高的接受程度与更开放的包容态度，并愿意与品牌积极互动。
对此，英敏特认为，未来消费者对效率、便利性和互动体验的需求仍然会不断增长，这使得科技在消费者日常生活扮演的角色愈发重要。
全新的消费交互方式正在驱使品牌更加关注创新，旨在以更好的产品体验来吸引更多的用户，同时也希望能最大程度地搭建起与消费者的沟通联系，实现更长久的转化。
关键词17：元宇宙
近年来受疫情影响，传统营销渠道受创，品牌们试图通过建立虚拟空间来引起大众注意，尝试与消费者建立新的关联渠道。当中，食品饮料行业就正以全新的数字化产品开展全新的探索。
巨大的影响力与传播力使得大多数消费者的日常生活与社交平台紧密交织，而通过这些虚拟平台带动起食品的创新趋势。
Innova市场洞察也指出，虚拟与现实两者的界限，将越来越模糊，还将相互融合。品牌们正在通过功能性（functional）和趣味性（entertaining）两个方向发展，尝试更抽象的创新玩法，或通过新兴平台连接消费者。
英敏特认为，对于元宇宙、虚拟人等新兴科技，目前消费者最在意的是“这些技术能够怎样改善生活”，除了推动技术开发，品牌也需要提供更实用和丰富的应用方案，向消费者展示科技应用能带来哪些实实在在的好处。
趋势案例：
2022年3月，喜力在数字平台 Decentraland 的虚拟啤酒厂推出了其首款虚拟啤酒Heineken? Silver。据喜力称，该款虚拟啤酒由NPC（非玩家角色）农民种植的A像素和二进制编码啤酒花制成，采用100%计算机生成的原料，非常适合虚拟世界的粉丝。
为了增加消费者对于虚拟啤酒更为沉浸式的体验，相较于传统啤酒通常会在包装上标明营养成分表，喜力在其官方网站上清晰提供了数字啤酒的“虚拟价值”，其中包含像素（0g）、HTML（0g）、RGB 颜色（0g）、渲染（0g）、故障（ 0g）等。通过这款虚拟啤酒，消费者可以在数字化世界里仅花费几秒钟就能了解啤酒的制作过程。
关键词18：透明追溯
随着即时满足、网上社交购物、实体体验的发展以及消费者受教育水平日益提高，更大的知情权和与之俱来检查成分的责任让渡到消费者手中，越来越多的消费者会在购买和食用前认真阅读成分配料表，人们想要事无巨细地了解他们的产品从土壤到餐桌经历的整个过程。
其实，人们这种对产品透明度的需求，不仅源于对食品安全问题的关心，还源于人们在经历过疫情封闭后，希望与食品制造商或食品种植方建立联系的愿望。基于此，消费者变得更乐意去支持那些对外公开且透明的公司，并积极利用二维码等网络技术来追溯产品及其成分的具体来源。
ADM最新的消费研究就表明，在过去两年中，全球42%的消费者对那些能够提出可追溯声明的产品和品牌会更加信任。Innova市场洞察也认为，品牌需要巧妙地找到平衡点，这对产品的推广至关重要。
趋势案例：
Filippo Berio推出全新的特级初榨橄榄油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony两种不同风味的产品。
据悉，该系列产品均采用可持续培育的成分制成，生产流程通过可追溯认证。每个瓶子身上都附有二维码，扫描过后会显示该瓶子的来源、油的风味图以及更多专有的信息。此外，产品经过严格的质量把控流程，与该公司的环境认证流程一起经受国际测试和认证机构SGS的监控和认证。
7、趋势七、现代“宠”儿：宠物食品升级、全面呵护身心
对于许多现代消费者来说，宠物的陪伴显得越来越重要，它们俨然已经成为家庭中的一分子。所以，宠主在对于个人身心健康的重视与关心也在逐步转移到了爱宠身上，希望它们的营养需求能够被品牌企业同等对待。
根据ASPCA数据显示，新冠疫情期间，超过2300万的美国家庭收养了宠物。如今，随着宠物们的“父母”重返工作场，关注宠物的营养和身心健康比以往任何时候都更加重要。
来自ADM全球健康事业部总裁Mark Lotsch表示，“随着人们越来越将宠物视为家人，他们正在采用更全面的方式呵护宠物的健康，包括体重管理、消化健康和定制化优质解决方案。将这些关键消费者洞察纳入考量，宠物营养和健康解决方案的创新才能满足宠物主人的最新需求。”
关键词19：宠物食品升级
随着人类与宠物的关系升级平等，为了给宠物伙伴们带来更多的幸福感，消费者更加愿意选择更高级、更高品质的产品。
在食品的选择上，ADM发布的影响宠物营养和健康市场的五大趋势数据显示，全球三分之二的宠物家长喜欢为他们的犬猫选购风味新颖独特的产品，而超过80%的宠物主人会观察宠物是否喜欢自己购买产品的风味。宠物以及购买宠物食品的消费者正青睐那些颜色醒目、风味刺激、形状有趣，充满乐趣的食品。
同时，在践行当下盛行的可持续生活方式中，超过42%的宠物主人希望购买的宠物食品内含可持续来源的成分；同时，72%的宠物主人表示他们会选择自己认为对环境更友好的产品。
趋势案例：
ADM旗下高端宠物品牌Equilibrio英派特?推出一系列宠物健康产品，旨在以科学的配方满足宠物的需求，据悉，该系列产品采用ADM的Q-Bio技术，含有丰富的膳食纤维和益生元、Omega-3与Omega6以及多种维生素和矿物质，同时还添加了牙齿呵护因子，有助于宠物肠道健康、皮肤毛发健康，还能有效保护皮肤屏障、呵护口腔等由内而外的健康。
当涉及到为狗选择肉汤时，宠物主人有大量的选择，但由Wild Earth推出的业内首个基于细胞的肉制品，不仅能为宠物提供清洁的蛋白质，还能减少对环境的影响，促进可持续性发展。
Wild Earth专注于创造宠物植物基食品，这种首创的产品将成为确保人类、宠物和地球的美好未来所采取的有效措施。
关键词20：全面呵护身心
随着人类领域的趋势逐渐影响到宠物营养的创新，能够主动支持宠物整体健康的新方式也将不断涌现。大部分的宠物主人正在寻找可以帮助改善宠物身体和行为健康的主食、零食和营养补充剂。
ADM认为，与人类营养一样，“千篇一律”的解决方案可能不是维持所有宠物终身健康的理想之选。宠物营养行业正在转向一种全新的方向，开始更为深入地掌握犬猫一生的摄食、睡眠、玩耍和其他行为。满足宠物个体特定需求的定制化营养策略将有助于促进宠物生长发育和老龄健康。
ADM发布的影响宠物营养和健康市场的五大趋势数据显示，在全球有57%的宠物主人表示在挑选要购买的宠物食品时，健康声称很重要；60%的宠物主人希望他们购买的宠物主粮和零食具备消化健康的益处。此外，消费者希望看到零食和营养补充剂有效性的证据，如“经临床测试”、“经科学研究”等标签声称。
在美国，33%的宠物主人希望在宠物食品和零食中看到镇静和缓解焦虑的好处；此外，有27%的宠物营养60%的宠物主人希望他们购买的宠物主粮和零食具备消化健康的益处补充剂购买者在过去12个月内寻找过有关他们宠物微生物组的信息。
趋势案例：
功能性宠物补充剂品牌Zesty Paws?推出三种专门针对猫的营养补充剂，包括Hemp Elements Plus? Calming Bites?、Hemp Elements Plus? Hairball Bites? 和 Aller-Immune Bites?。
其中，Hemp Elements Plus? Calming Bites ? 含有CBD、茶氨酸、洋甘菊、南非醉茄等优质成分，能够安抚猫咪，使其处于平静的状态；Zesty Paws ? Hemp Elements Plus? Hairball Bites ? 则有助于减少猫咪体内毛球的形成，同时也支持猫的肠道、免疫和皮肤健康；Aller-Immune Bites? 含有黄芪根、赖氨酸等成分有助于为猫提供免疫支持，减少季节过敏带来的影响。
总结
“凡是过往，皆为序章”，通过上述数据我们得以窥见食品饮料行业未来篇章可能的故事走向，让我们在踏入新征程的时候有依可循，不再迷茫。
但数据是死的，人是活的，在未来前行的道路上仍然会面临许多未知的可能，此时便需要结合市场实际的变化，调整方向，寻求新的航道。
最后，FDL数食主张也期待，未来能有越来越多优秀的商家在探索的过程中找到属于自己的“新大陆”，并在食品饮料行业创造出更多新的辉煌。
资料来源：
1、Whole Foods Market unveils top trends for 2023-foodbusinessnews
2、Natural Grocers 2023 Trends-naturalgrocers
3、KeHE Releases 2023 Trend Report-specialtyfood
4、英敏特2023年全球食品饮料趋势 - 英敏特
5、Innova发布2023全球食品饮料十大趋势，如何抓住更“精打细算”的消费者？-FBIF食品饮料创新.Riri
6、ADM发布影响宠物营养和健康市场的五大趋势-ADM
7、ADM发布8大营养健康趋势，提前聚焦2023年全球营养食品市场新机遇-FDL数食主张
8、Trend Hunter发布2023年十大食品行业趋势：从三个层面洞察创新机会点-FDL数食主张
9、大数据平台Spoonshot发布2023食品趋势，六大方向谱写未来食品饮料行业新篇章-FDL数食主张
10、2023年特色食品预测，Trendspotter给出9大关键词—FDL数食主张
11、植物基依然火热，“天然”受追捧，Whole Foods Market发布2023年十大食品趋势-FBIF食品饮料创新 Riri
12、LINCHPIN发布2023年健康食品前景趋势解析：6大赛道9种趋势或成破局关键
图文来源:FDL数食主张（ID:foodatalink)，转载已获授权。图片来源：创客贴会员
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