我国八角产业现状、加工及贸易简析

八角，又称大料、八角茴香、大茴香等，在我国北方也被直接称为茴香，其树冠多呈塔型或椭圆形，是南方珍贵经济林树种之一。中国是八角的主要分布区域之一，主要生长在气候温暖、湿润的热点地区。作为经济性作物，八角可谓一身是宝，是药食两用的中药材之一，也是重要的化工原料。其中八角干果和茴油是八角的两种主要产品，人们俗称的八角是指八角干果，茴油也称作八角油，是从八角的果实或枝叶中提取到的一种香料，在食品工业中广泛应用。随着我国林业部门对相关产业结构的调整，八角作为一种新型经济作物受到关注，具有辽阔的经济市场和良好的发展前景。

 

八角的生长条件较为苛刻，对空气湿度、环境温度、日照时间、土壤地形等都有一定要求。由于苛刻的生长环境，八角的产量在世界范围内一直不高。生产八角的几个东南亚热带国家一般很少将八角进行大量的出口，绝大部分的八角产物都在国内市场进行贸易。由于八角具有生长时间较短且经济效益较高等特性，其生产状况一直受到各国政府的关注。

 

我国八角资源占世界八角资源总量的85%以上，是世界上唯一能大规模生产和提供八角资源的国家。从20世纪90年代初开始，我国八角种植规模开始高速增长，到2005年前后八角新造林规模发展达到高峰。之后受八角产品市场价格波动和持续低迷以及速生用材树种短期经济利益的冲击，八角新造林只有零星发展，八角资源规模化扩张停滞，八角林面积趋于稳定，目前八角林基本为15年生以上的成熟老林，经营管理粗放，产量处于中低水平。

 

据国家林业和草原局经济发展研究中心统计数据，2012年全国八角总面积47.27万公顷，八角干果产量约20.69万吨，以果实和枝叶利用为主。近年来，我国八角新造林延续停滞发展的基本态势，八角林面积和产量水平维持稳定，与2012年资源量相当。2017年以来八角价格持续上升，产区林农又兴起八角新造林，但仍属于零星小规模种植。当前各地林农、政府和企业也积极推进八角低产林改造，八角整体产量水平有望在未来两三年内得到明显提升，八角资源供应量逐渐增多。

 

国内八角的产地主要以云南和广西为主，其中广西八角栽种面积和产量分别占国内的85％和97％，产量占世界的70％以上。每隔5～6年会出现一次丰产，大年与小年之间的产量差距可达数倍之高。气候、病虫害等因素的影响也会导致八角的年产量出现变化，具体来说，由于八角喜欢温暖湿润的气候，倘若遇到个别风霜年份，八角的实际产量和产物质量会大打折扣。

 

一方面，很多地方对于八角的种植缺乏管理，一味追求经济的发展。比如对于八角树每年的修枝剪叶工作，能防止旁枝的生长发育，使树往高处生长，减少因为树枝吸收过多养分导致果实干瘪等情况。另一方面，八角的落花落果是影响其产量的一个重要因素。在八角着花之后，树木内营养物质的分配不均衡导致落花落果现象的产生。自1995年开始，我国开始进行八角产物的对外贸易，其主要出口地区为非洲、欧洲、拉丁美洲、北美洲等，每年八角茴油平均出口量大于600吨，1999年八角出口量甚至达到了800吨。

 

八角主要利用部位为果实和枝叶，干燥果实一般作为大宗香料，可直接用于炖、煮、腌、卤、泡等各种烹饪，也可加工成五香调味粉。自古以来八角果还作为一种中药材，有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等多种功效。八角果、叶都含有丰富的挥发油，经过提取挥发油获得产品茴油，茴油经过进一步分离加工和提纯获得各种成分，包括茴香脑、茴香醛、草蒿脑等，这些成分在食品工业上通常用于调制各种食品香精，在日化用品工业上作为香水、香皂、牙膏等产品的加香剂。

 

八角还含有具有抑菌、升高白细胞、镇痛等作用的各种有效成分，如茴香醚具有雌激素样作用和致敏作用。莽草酸是近年来被实践证明最具制药价值的八角有效成分之一，从八角果提取的莽草酸是合成临床上有效防治流感病毒药物“达菲”(磷酸奥司他韦)的重要原料。八角生产剩余物还可应用于生产饲料添加剂，具有食欲刺激、促进生长和抑制细菌等作用。

 

目前我国八角资源大约95%用于食品、日化用品等行业，5%用于医药行业。随着科学技术的进步，八角的利用价值和应用领域有望被更多地挖掘和开发。
 

目前，八角产品有初级产品和深加工产品，其中初级产品主要是八角干果和茴油，深加工产品包括茴香脑、草蒿脑、茴香醛、莽草酸和八角油树脂等产品

 

八角干果

 

八角干果是指八角鲜果经过脱青、晒干或烘干获得的干燥八角果实，是目前国内市场上最主要、最大宗流通和消费的八角产品。八角干果大部分直接整果使用或者粉碎后与其它香料调配用作餐饮香调料，少部分用作中药材或进行深加工。长期以来，我国八角干果加工缺乏机械化设备和工艺，一直沿袭农户分散、小作坊加工模式为主，主要采用直接晒干、杀青晒干、柴火烘干、简易土炕烘干等传统技术。杀青晒干方法具有生产成本低、干果色泽好等优点，是当前产区群众普遍使用的干燥加工方法，缺点是过分依赖天气、人工和大型晒场等条件，如果干燥不及时，容易造成八角发霉，影响外观及食用安全性，而且劳动强度大、耗时长、工效低。近年来，一些加工企业尝试采用大型、自动化机械设备进行规模化八角烘干加工，生产效率提高，但也面临一些技术问题需要去克服和解决，比如如何保持和提高八角干果产品颜色、外观和内在品质。

 

茴油

 

八角果、叶可提取茴油，鲜叶得率约1%，干果得率6%～10%，主要成分为茴脑，占85%～90%。茴油提取加工是近几十年来我国八角产业的重要组成部分，在广西的德保、那坡等地有利用八角枝叶蒸馏茴油的生产传统。目前，八角茴油提取技术已较成熟，但生产上仍以小作坊为主，技术仍存在诸多不足，如规模小、得率低、能耗大、质量差等问题，一定程度上造成八角资源浪费。少数企业采用较为先进的大型茴油蒸馏设备，明显提高了生产效率和茴油产品质量，但投资较大，且如果应用枝叶提取茴油的运输成本较高。为

 

茴油精深加工产品

 

利用茴油进行精深加工，可获得一系列具有重要用途的深加工产品，包括茴油精馏分离出茴脑、草蒿脑和芳樟醇等单离产品，以及以茴脑合成茴香醛、茴香腈和覆盆子酮等系列产品。这类精深加工生产，一般由技术水平较高、拥有专门生产线的大型企业来完成，茴油原料从农户收购或者自行加工生产。经过近20年发展，我国八角精深加工技术获得了显著进步，科研机构和加工企业采用单离技术、超临界萃取技术等先进技术加工获得优质深加工产品，还开发出精深加工合成技术，开发附加值更高的八角香料新产品。以天然八角茴脑为原料制备茴香醛技术日趋成熟，包括传统化学氧化法、臭氧氧化法和电氧化法等茴香醛制备技术。

 

莽草酸

 

八角果实含莽草酸可达11.57%，经过提取和分离纯化，可以得到高纯度的莽草酸产品。莽草酸在制备抗流感病毒药物中具有重要作用，因而莽草酸是倍受行业关注和重点开发的八角深加工产品之一。当前，八角莽草酸提取、分离和纯化技术工艺已较成熟。莽草酸提取方法主要有水浸提法和有机溶剂提取法，以及在此基础上增加微波辅助提取、超声波辅助萃取、超声波微波协同提取等。莽草酸的分离、纯化包括离子交换树脂分离法、大孔吸附树脂分离法、硅胶柱层析法、分子印迹分离法和毛细管电泳法等。一些科研机构和企业取得了具有自主知识产权的莽草酸提取技术和设备。

 

八角油树脂

 

八角油树脂是由芳香油、脂肪油及树脂物质组成的混合体，含有八角的芳香成分、辛香味成分、脂肪油等有效成分。就食品调味而言，与提取的八角精油相比，八角油树脂具有香气和口味比较平衡、口感比较丰满和完整等诸多优点。因而八角油树脂广泛应用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及面包、蛋糕等食品加工业，国内外市场消费量逐年增加。由于八角油树脂是一种黏稠状液体，为了便于消费者分散使用和具备耐储存特性，人们把微胶囊技术应用到八角油树脂产品的制备当中，生产出八角油树脂的粉末状微胶囊颗粒。经过多年发展，八角油树脂提取技术工艺已较为成熟，一般以溶剂萃取法生产，常用的溶剂有乙醇、丙酮、石油醚、超临界CO2等，许多研究表明超临界CO2是提取八角油树脂最理想的新型溶剂。