一文读懂：鱼油DHA和藻油DHA

　　01、什么是DHA？

 

　　DHA全称为二十二碳六烯酸，俗称为“脑黄金”，是人体必需的一种不饱和脂肪酸，属于ω-3多不饱和脂肪酸家族中的主要成员。

 

　　02、DHA的功效

　　1、提高智力，增强记忆力于思维能力
       DHA是人脑中灰质的重要成分之一，在人体大脑皮层中含量高达20%，具有滋养和保护神经的作用，可以提高智力，增强记忆力和思维能量，从而改善学习和工作效率。

 

　　2、促进视觉发育、保护视力
       DHA在眼睛视网膜中含量高达约50%，有助于眼睛发育的同时，还可以预防眼睛疲劳和眼睛疾病，保护视力。

 

　　3、降低心血管疾病的风险
       DHA能够调节免疫细胞的活性和功能，增强机体的免疫力；DHA还具有抗过敏作用，能够减轻过敏反应引起的症状。

 

　　4、具有抗炎、抗菌和抗癌的作用
       DHA可以通过基因调控作用降低细胞对脂多糖的反应，减少促炎因子，增加抗炎因子；DHA对病原体生长、生物膜形成和毒力因子产生拮抗作用；DHA可以抑制肿瘤细胞的增殖，以直接或间接的方式参与癌细胞凋亡基因的调控，促进癌细胞凋亡。

 

　　03、DHA的建议摄入量

资料来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》及中国营养学会妇幼分会等。

 

　　04、DHA的主要来源

 

　　目前市面上最常见的DHA来源主要有鱼油DHA和藻油DHA：

 

　　1、鱼油DHA
       鱼油DHA主要是从脂肪含量较高的海鱼（比如金枪鱼、鳕鱼等）中提取，再进行浓缩和乙酯化处理而得。

 

　　2、藻油DHA
       通过生物工程的方法进行微藻纯种培养，再以藻种为原料经生物发酵、分离、提纯等工艺生产的一种可供食用的富含DHA的油脂。

 

　　目前被世界各国批准可用于商业化生产DHA的微藻只有3类:寇氏隐甲藻、裂壶藻、吾肯氏壶藻。

 

　　05、婴幼儿配方奶粉中的DHA

 

　　统计了1628款新版本婴幼儿配方奶粉，对其配方进行分析，具体数据如图：

数据来源：食品伙伴网 食品饮料产品数据库

 

　　06、鱼油DHA VS. 藻油DHA

 

　　1、存在形式
       鱼油DHA的主要形式为乙酯型；
       藻油DHA的主要形式为甘油三酯型。

 

　　2、二十碳五烯酸（EPA）含量
       鱼油DHA因从脂肪含量较高的海鱼中提取，除了含有DHA外，还含有大量其他长链多不饱和脂肪酸，如EPA。

 

　　微藻DHA以藻种为原料，经生物发酵、分离、提纯而得，DHA含量高，EPA含量低（DHA:EPA的含量比远大于10:1）。

 

　　EPA对DHA吸收的不良影响：
       ①EPA是DHA的竞争抑制剂，在磷脂结构中竞争相同的酶，从而降低机体对DHA的吸收。

 

　　②EPA有助于降低血液中的三酸甘油酯水平，减少血液凝结，血小板少或凝血机制有问题的以及自身免疫差的人群慎用含有EPA 的产品。

 

　　所以，世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、欧洲儿童肠胃病及营养学会（ESPGN）、英国营养学会（BNF）、国际脂肪酸和脂质研究协会（ISSFAL）等世界卫生权威组织建议，EPA含量高的鱼油不应该作为婴幼儿的营养添加剂，孕期及哺乳期妇女应补充非鱼油来源或低EPA 含量的DHA 。

 

　　3、胆固醇含量
       鱼油DHA是动物油，含有胆固醇，美国农业部国家营养数据库的数据表明：100g天然鳕鱼油中含有570mg的胆固醇。

 

　　藻油DHA是纯天然植物性油脂，其中的胆固醇含量仅占0.19%。

 

　　4、吸收率
       因为人体胰脏和肝脏的主要脂肪酶具有专一性，对乙酯的水解能力较差，所以人体中的DHA57%以甘油三酯的形式被吸收，只有21%的以乙酯的形式被吸收，甘油三酯型DHA在人体内的吸收率是乙酯型的300%。

 

　　所以藻油DHA的吸收率比鱼油DHA的吸收率高。

 

　　5、代谢程度
       ①因乙酯型DHA对消化酶具有抗性，使其水解率极低。乙酯型DHA对消化酶的抗性是甘油三酯型DHA的10～50倍。

 

　　②只有甘油三酯型DHA才能进入淋巴和血液循环。因乙酯型DHA的水解产物不存在甘油单酯，需要从其他途径获得甘油单酯底物，使乙酯型DHA造成代谢延迟。

 

　　所以藻油DHA的代谢程度比鱼油DHA的代谢程度高。

 

　　6、生物利用度
       所有的脂肪酶对甘油三酯型DHA的水解能力均高于乙酯型DHA，使得乙酯型DHA 的生物利用率只为甘油三酯型的40%。

 

　　所以藻油DHA的生物利用率比鱼油DHA的生物利用率高。

 

　　7、稳定性
       乙酯型DHA比甘油三酯型DHA易被氧化，所以藻油DHA比鱼油DHA更稳定。

 

　　8、安全性
       鱼油DHA：
       ①存在有机污染物的富集：鱼油DHA主要来自深海鱼类，在海洋食物链中占有较高地位的鱼类在体内富集大量有机污染物，如汞及其他重金属。

 

　　②存在化学品残留和有毒副产物：鱼油DHA 在生产中使用有机溶剂、化学药品和酶参与反应，易残留有毒化学品副产物。

 

　　③易引发各种慢性疾病：鱼油中的乙酯型DHA易发生氧化反应，产生的氧化产物易诱导细胞凋亡，引发各种慢性疾病，如癌症和神经衰退症等。

 

　　④产生乙醇等无害成分：乙酯型DHA在肠上皮细胞中转化成甘油三酯型DHA再被人体吸收的同时会产生乙醇。不利于酒精过敏或对酒精耐受性差的人群，如婴幼儿。

 

　　所以无论是从自身还是来源考虑，藻油DHA均比鱼油DHA更安全。

 

　　9、气味
       鱼油DHA：
       ①鱼油DHA 具有鱼腥味：海产品能自然分泌一种叫“氧化三甲胺”的化学成分，氧化三甲胺在细菌和自身酶的作用下可分解出三甲胺、二甲胺等具有强烈腥味的物质，所以鱼油DHA会有一定的腥味。

 

　　②鱼油DHA具有氧化异味：鱼油DHA在微生物和酶的作用下使多不饱和脂肪酸发生氧化反应产生难闻的异味物质。

 

　　藻油DHA：
       ①藻油DHA从微藻中提取，不会产生鱼腥味。

 

　　②藻油DHA含有类胡萝卜素等多种天然抗氧化物质，因此氧化稳定性较高，不宜产生氧化异味。

       总而言之，相对于鱼油DHA，微藻DHA更容易被人体吸收及代谢，生物利用度高，且更安全、稳定，属纯天然植物性来源，不含鱼腥味、无海洋污染、不破坏生态环境。目前，市场上多选择微藻油作为DHA的来源和载体应用于食品行业。