随着消费者健康意识的提高以及对健康生活方式的不断追求，世界各地的消费者开始越来越热衷于锻炼，2024年，人均体育场地面积从2020年底的2.2平方米增加到2.6平方米，经常参加体育锻炼人数比例也从2020年底的37.2%增长到38.0%。据《国民健身趋势报告》预测，2026年中国健身人群总量将达到4.157亿。运动营养食品也越来越普及，全球范围内运动营养食品取得了飞速发展，从专业运动员到普通健身运动人群，再到健康生活方式的追求者，运动营养食品都在不断地渗透我们的生活。
今天，我们将从运动营养食品的国内发展历程、运动营养食品定义和分类、运动营养食品的国内外现状、运动营养食品的功能性成分简介、消费者青睐的运动营养食品的特点以及运动营养食品的未来发展带大家了解运动营养食品及其未来趋势。
01、运动营养食品的国内发展历程
20世纪末至2015年，是运动营养食品的起步和初步发展阶段，主要应用于专业运动员，相关法规并未完善，市面上售卖的“运动营养食品”大多数执行普通食品标准，导致大众渠道上产品良莠不齐，规模相对较小，市场份额有限。2015年开始，运动营养食品的相关法规逐步出台，先后于2015年颁布了GB 24154《运动营养食品通则》，2017年颁布了《北京市运动营养食品生产审查方案（试行）》，2022年颁布了DB11/T 1992.1《食品生产企业质量管理规范 第1部分：运动营养食品》。未来，即将进入大众健康化阶段，《“健康中国2030”规划纲要》、《“十四五”体育发展规划》陆续出台，全民健身时代悄然来临，运动营养食品逐渐大众化，比如蛋白棒、烘焙食品、液体饮料以及一些粉剂片剂等等。
图1 运动营养食品的国内发展历程
02、运动营养食品的定义和分类
GB 24154《食品安全国家标准 运动营养食品通则》中对运动营养食品进行了定义：运动营养食品属于特殊膳食用食品，为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次以上，每次持续时间30min及以上，每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而加工的食品。顾名思义，之所以食用运动营养食品，是为了补充和满足人体运动时的特殊生理需求的营养物质，从而达到保护人体机能、强化运动效果的目标。
表1 运动营养食品的分类、用途及适宜人群图片
表1为依照运动营养食品的功能而进行的分类，除此之外，运动营养食品还可以按照其形态进行分类，运动营养食品按照其分类可以分为四类，分别为：运动饮料，比如电解质饮料和蛋白饮料；半固体运动食品，比如姜黄素修复凝胶和氨基葡萄糖软骨素修复凝胶；固体运动食品，比如膳食纤维棒、能量棒、蛋白棒以及泡腾片；运动营养补充剂，比如磷酸肌酸、硝酸肌酸以及辅酶Q10软胶囊等。其中运动饮料是为了补充训练过程中损失的水分、电解质和能量，半固体运动食品主要提供外源性能量，营养补充剂主要为了提高耐力和力量以及增强个体健康。
03、运动营养食品的国内外现状
运动营养食品在国外起步较早，研究时间较长，种类丰富，除了能帮助运动员恢复体力外，还能为全民健身提供营养补给，比较知名的国外运动营养食品品牌主要包括美国的Cytosport、Optimum、Muscletech，英国的Myprotein、ProteinDynamix，日本的Savas等等。
图片图2 Cytosport Muscle Milk Lean乳清蛋白粉
图源：Cytosport 官网
图3 Optimum Nutrition Gold Standard Fit 40（每份含有30g混和蛋白、4gL-Leu）
图源：Optimum Nutrition官网
图4 Savas乳清蛋白粉
图源：Savas 官网
相对于国外运动营养食品研究，我国还处于初级发展阶段，运动营养食品产业是运动训练学、营养学与食品科学三大学科的交叉和融合的产物，但是目前交叉融合不足。目前知网中有关运动营养食品的100多篇文献中仅有44篇为研究型的文章。人们对运动营养补充知识相对欠缺，消费意愿有限，以营养素单体配制为主，产品形式多为饮料、粉剂等等。比如常见的东鹏特饮、脉动以及蒙牛的迈胜运动蛋白饮等等。
图5 有关运动营养食品发表文献数
图源：中国知网
04、运动营养食品的营养功能成分
众所周知，人体所需的基本营养素分别为糖类、脂类、蛋白质、无机盐以及维生素。除此之外，我们还需要一些功能因子来满足我们运动所需要的营养，比如多肽和支链氨基酸、植物活性物质、牛磺酸、氨基葡萄糖、姜黄素、左旋肉碱以及番茄红素等等。表2为常见运动营养食品的功能性作用、含有的功能因子及其作用机制，大家可以在购买各种运动营养食品时查阅相关配料表，高效的运动，从选择对的运动营养食品开始。
表2 常见功能性运动营养成分及其作用机制
05、消费者青睐的运动营养食品特点
消费者对健康和营养的认识不断提升，运动营养大众化，大众食品健康化将是整个食品行业的大趋势。在采购运动营养食品的同时，消费者的个性化需求增强，还会考虑到便携性和实用性，所以营养、健康、方便、实惠、美味、安全、个性化、多样化的运动营养食品将会获得众多消费者的喜爱，比如一些高蛋白质的蛋白粉、蛋白肽饮品以及含有天然和有机成分的水果提取物、NFC西梅汁等等。所以，消费者青睐的运动营养食品特点可以分为四类：1）低糖或无糖，随着糖分摄入量的关注增加，低糖或无糖产品更受欢迎，符合健康和体重管理的需求；2）方便携带和食用，消费者追求方便，更倾向于选择方便携带和食用的产品，如即食蛋白棒、液体补充剂等等；3）功能性食品，消费者偏向于选择具有特定功能的产品，如增加能量、提高耐力、加速恢复等；4）满足即时体验的产品，消费者喜欢运动后的即时体验，追求产品能够带来的满足感。
图6 消费者青睐的运动营养食品特点
06、运动营养食品未来的发展
目前运动营养食品的企业和产品并不多，市场竞争不充分，导致产品创新和质量控制受限，运动营养食品主要流通渠道也有限，限制了运动营养产品的普及和销售。未来运动营养食品的研发需要研发与营销端的共同努力，研发经过严谨的配方设计和功效验证，营销端深入运动场景了解特定人群需求，加强营销渠道拓展与品牌合作，运动营养食品产业将会逐步趋于规范化、多元化发展。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，作者：Yanci，江南大学食品工程专业硕士，现从事食品研发工作。图片来源：创客贴会员。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
