2024年5月15-18日，由食品伙伴网举办的第6期"酱卤肉制品加工技术培训班"，在山东烟台成功举办！
让我们一起回顾下，此次培训的精彩内容吧！
理论课程
本次酱卤培训班，我们有幸邀请到了安徽农业大学副教授戚军老师、资深技术专家张老师、食品伙伴网研发创新部副总经理栾经理、食品伙伴网研发技术团队，为各位学员阐述了整套生产过程中所涉及的理论知识，使学员对酱卤肉制品有了更系统、更深刻的理解和认知。
理论课程内容主要包括：
酱卤肉制品加工现状及发展前景
提升出品率解决方案与添加剂应用
香辛料的使用及调香调味技术
老汤的保养维护与使用
酱卤肉制品的防腐保鲜及杀菌技术
企业研发管理体系建设及执行
实操教学
本次培训实操教学了猪头肉、酱牛肉、烧鸡、虎皮鸡爪，四种经典酱卤产品。
实操开始前，老师们针对不同产品特性，讲解了原料的选择、产品配方设计与原理，并在实操过程中，针对每种产品的关键工艺点，如酱牛肉滚揉腌制、烧鸡油炸上色、猪头肉的煮制与拆骨，结合学员的疑问进行讲解与教学。
并且在虎皮鸡爪的实操过程中，学员进行分组，自主进行配方设计与加工制作，使学员学习更加深刻，理解更加透彻。
产品展示
学员风采
历时三天的培训，大家做为肉制品从业人员，共同交流，一同进步，不仅学习了知识，也收获了满满的友谊。
食品伙伴网-肉制品联盟，将继续与行业权威专家或团队合作，为肉制品从业人员，提供更好的学习交流机会和更好的服务！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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