4月11-13日，由食品伙伴网主办的“2024首期冷冻调理水产制品加工技术培训班”，在山东烟台研发中心顺利开班，经过三天24学时的理论学习+案例实操+品鉴答疑交流等系统培训，最终圆满举办！
本次讲师团队特邀台湾蔡森元老师，渤海大学步营副教授、兴发集团张亚娟研发技术团队、食品伙伴网研发创新事业部副总经理栾彦路共同为学员系统讲授，来自辽宁、广东、山东、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企业及高校院所，近三十位学员参加了此次培训。
培训开幕
4月11日，在食品伙伴网水产项目经理高瑞飞的主持下，2024首期冷冻调理制品加工技术培训班正式开启！培训课程主要包含：理论课程1天+案例实操1.5天+研发管理讲解与品鉴答疑交流0.5天，共3天。
开班伊始，食品伙伴网研发创新事业部副总经理 栾彦路作为主办方代表致欢迎辞！栾总首先对各位老师和学员代表的到来表示热烈的欢迎，对食品伙伴网的发展历程及服务进行了介绍，最后对培训代表的信任和支持表示感谢，希望本次培训大家都可以有所收获，后续加强交流、深入合作。
系统理论
渤海大学食品科学与工程学院 步营副教授通过四个课时，对冷冻调理水产制品进行了系统的讲解。主要内容有：冷冻调理食品分类及国内外发展历程；冷冻调理水产制品发展背景、趋势方向与创新开发；产线设计及工艺设备；风味的保持及品质调控等。为学员对行业技术的整体理解和综合提升奠定了系统的理论基础，拓宽了学员产品创新开发以及解决相关技术难题的思路。
蔡森元老师，曾担任相关公司项目负责人，厂长，技术总监，拥有冷冻调理水产品加工相关的工作经验达40余年，多次长期于东南亚国家和国内担任技术培训工作。本次培训蔡老师分三个课时主要为大家讲解了冷冻调理水产品分类、加工工艺流程及常用配料添加剂的应用；鱼糜制品加工擂溃工艺流程、操作要点；夹心鱼卷加工工艺设备等。结合多年企业研发及管理经验，通过多个案例要点解析和视频演示，为大家提供了实战参考和建议，受益匪浅。
兴发集团资深食品配料应用工程师 雷免花为大家讲解了“冷冻调理水产品保水技术及应用”，包括为什么要做保水？怎样保水？原理、分类、法规要求、安全生产保障、复合食品配料综合方案、使用方法等，最后结合实操案例酸菜鱼片、预制虾仁、小酥蛙分享了产品的整体解决方案。保水技术理论结合实际应用案例，让大家更好的吸收理解，更便于后续在日常生产工作中的转化。
食品伙伴网研发创新事业部副总经理 栾彦路为大家讲解了冷冻调理食品研发管理，包括战略规划、团队管理、流程管理、质量管理、合规管理、资源管理、成本管理、绩效管理等。作为一名具有近20年研发管理经验的技术人员，分享了“如何快速高效低成本开发符合市场需求的新产品？”等新品研发经验，讲课过程中结合学员代表提出的问题进行针对性的解答和分析。
答疑交流
系统课程结束后，备受关注的答疑交流环节，专家老师面对面答疑解惑。
首先每位学员代表对自己的单位及个人进行了简单介绍，互相认识后，学员针对日常工作中遇到的问题以及听课过程中的疑惑进行提问，老师团队纷纷做出讨论和解答。
专家面对面-学员提问交流
产品案例 现场实操
4月12-13日上午，所有学员换上实验服，进入研发中心实验室。4月12日上午主要由蔡森元老师为大家讲解鱼浆操作要点，演示鱼饼虾饼，学员动手制作。下午由兴发集团技术团队张亚娟老师、雷免花老师、周一凡老师为大家讲解虾仁、免浆鱼片、小酥蛙的案例实操。4月13日上午由蔡森元老师带大家制作夹心鱼卷和裹粉鱼排。
实操环节紧锣密鼓的进行，期间实操产品加工流程进行的同时，学员与老师现场答疑。培训的意义和价值，除了培训班原本设计的实操案例可以学习加工技术和工艺流程外，现场与老师的交流碰撞，也是收获颇丰，受益匪浅的。
4月12日，鱼饼、虾饼、墨鱼饼、蔬菜饼等，预制虾仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙产品陆续出炉！
4月13日，采用自己制作的免浆鱼片烹饪酸菜鱼出锅，夹心鱼卷（芝士鱼卷、海苔卷、蟹肉棒鱼卷、肠条鱼卷等纷纷出炉，万物皆可卷。。。）、裹粉鱼排完成！
品鉴交流
实操产品较多，为弥补制作过程中交流不足的地方，也为了对比预制冷冻后的产品效果等，最后所有产品集中一轮品鉴交流。在大家品尝美味的同时，对实验室设备、创新产品开发、市场趋势等进行讨论交流，现场交流的过程中也给大家打开新的设计理念和开发思路。
我们毕业啦！
历时3天的系统讲授、多个产品案例实操，相信学员们经过此次培训和现场交流都有不同的感触和收获，希望在后续的工作中逐步吸收、系统应用、落地实践、巩固创新，不虚此行！伴随着培训证书的颁发，学员们都顺利毕业啦！
2024首期冷冻调理水产制品加工技术培训班圆满结束。未来，我们将继续努力，与权威技术专家合作，为行业人员提供更多优质的学习交流机会和专业服务，“食品伙伴网-水产加工技术联盟”期待与大家下次再相聚!
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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